第一千八百八十六章 小宴清醬肉[第1頁/共3頁]

麻先生第一個伸出筷子夾了一片肉，其彆人纔開端伸筷子，當然袁州必定還是最後一個夾的，冇體例輩分在那邊，袁州又最是尊敬前輩的人。

“就是前年的時候做的，現在拿出來方纔好。”羊老頭一邊答道，一邊從櫃子裡摸出一塊半透明的堿塊放入已經開了的鍋裡。

以是對於袁州，葛禦廚等人目光中倒多了一些其他神情。

在坐的幾位廚師，有本身做餐具的，但從學木工開端的，還真找不出來。

“這是要做清醬肉嗎？”袁州看到羊主廚拿出的那塊肉固然上麵殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的光彩，清楚是清醬肉。

“如果涼吃的話，口感是不是不一樣，或許我能夠試著做一下嚐嚐，來歲能夠和小雅一起嚐嚐。”袁州內心策畫著。

眾位主廚包含袁州都吃的很對勁，小宴和大宴間隔的時候大師都是稀有的是以都移步再次到了院子裡，等著大宴的第一道菜。

甚麼袁州把握了六個菜係？

像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並冇有設想中那麼簡樸。

“來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。”羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。

“袁主廚眼力真好。”老葛感慨。

“這是羊老頭本身的體例，喜好用新奇的堿水洗肉，不過老朽喜好本身燒製堿塊。”麻先生就站在袁州身邊彷彿在自言自語。

“確切技術冇有退步，我感覺比起五年前另有點進步。”莫禦廚笑眯眯隧道。

“看來羊主廚這是要做醬肉了。”此中一個個子中等的，頭髮灰白的老頭道。

“冇錯，老羊也不曉得為甚麼要這麼早停止封刀宴，我感覺我還能做二十年菜。”葛老頭一邊吃一邊吐槽。

清醬肉，另有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿近似，但也隻是近似，做法迥然分歧。

四個禦廚家屬傳承人羊主廚，說他善於甚麼菜係，那說不得當的，因為禦廚都衍生出了奇特烹調體例。

兩人扳談，透暴露袁州本身做餐具的事。

“本身燒製輕易把握此中酸堿的均衡，會更合適本身的要求。”袁州非常實事求是。

麻先生的話很對，袁州看到羊主廚手起刀落就會有一片肉落下，薄如蟬翼的肉，上半部分是肥膩的肥肉，但是薄薄的程度完整能夠透光，實在要不是下半截跟著暗紅色的瘦肉，眼力不好的多數都感覺冇有東西。

“利口不膩，清醬肉中的上品，看來老羊也是寶刀未老。”麻先生此次說出來的話入耳很多，可見是羊主廚的廚藝相稱不錯。

這些袁州都曉得，但是說實話，他確切還冇有吃過正宗的清醬肉，畢竟還冇有打仗到京菜。

清醬肉最首要叫這個名字是因為魯地風俗性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。