第八十一章 魚香肉絲（下）[第2頁/共2頁]

蔥、薑、蒜則是魚肉香絲必不成少得質料，但這三種質料的的配置卻跟平時炒菜有必然辨彆，需求放兩倍的量，這般炒出的魚香肉絲，才香氣四溢，更顯入味，並且蔥末必然要最後放入，才氣將蔥的餘香留住，並且闡揚到最大。

除開賣相，魚香肉絲最讓人樂道地天然是其絕妙地味道，不但單吃甘旨，混著米飯更是適口。

有的光彩金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹香五味俱全，有的則鹹甜酸辣兼有，薑蔥蒜味凸起，肉絲粗細均勻，光彩紅亮，另有的倒是光彩橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香適口……

其二，則是出於品相的考慮，真正的甘旨，向來不但是味道上的美，視覺上的美一樣首要，而肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互相互共同，相互裝點，能夠將魚香肉絲的品相提到最高，使光彩符合。

正宗地魚香肉絲，並不是隨便丟幾個海椒，配上一些調料便成，而是用剁椒炒出來的，這類剁椒，是專門用來烹製魚食的，味道酸中帶辣，回味無窮，一入口，便有著魚香滿盈，可謂是美到極致。

挑選冬筍，有兩個啟事，其一是冬筍口感奇特，脆嫩中有一股苦澀，和肉絲剛好相配，並且冬筍味純，不含彆的味道，這是彆的蔬菜所不能對比的，如果魚香肉絲頂用其他蔬菜，很輕易形成串味，影響到本身的魚香味，

伴跟著陳然把戲般的行動，統統井但是敏捷地停止著，很快便籌辦安妥，隻等翻炒。

如果將魚香肉絲的湯汁放到米飯裡攪拌，那種又香又辣，能讓人一口氣乾掉十碗米飯的香味便直撲鼻尖，刹時就能喚醒甜睡的味蕾，眼露癡迷。