第45章 開水白菜[第1頁/共4頁]

寧溪苦笑：“你還真當我是神仙啊，整整十五年來，這天下多少大廚給王妃做過菜了？他們全都辦不到的事，莫非獨獨就我一個能辦到？”

最後把灼過水的明白菜過冷河，放入盛著清湯的碗裡，上籠蒸至入味，一道開水白菜便大功勝利了。

榮大全道：“固然這白菜是甘旨，但你們倆初初見到的時候，不也是絕望地說隻是一棵白菜嗎？要曉得王妃本身就對食品毫無任何興趣，這道菜在表麵上並冇有太多吸惹人的處所，如果吸引不到王妃開口去咀嚼，她又如何會得知此菜的妙處呢？”

安明月不屑道：“切得好有甚麼用，還不得叫我一聲師姐！”

寧溪想了好些天，始終冇法敲定用來插手美食大會的菜式，當真想想，她比這個天下其他廚師強的，不過是肉菜做得好罷了，但是王妃多年不思飲食，如果做的大魚大肉，彆說她必定不想吃，就算吃下去腸胃也受不了啊，可要說到素菜，這十五年來，無數大廚向王妃獻過菜，另有甚麼是冇做過的呢？

寧溪見他一副想看又不敢看的模樣不由好笑，朝他招了招手：“過來一起吃。”

安明月不喜道：“好好兒的你喊他過來乾甚麼，本來就不敷吃了，還得分他一點。”

榮大全不像她們那麼多話，早就自顧自地咀嚼著，吃到沉醉處，還點頭晃腦起來：“好，實在是好，誰能想到這小小的白菜當中，竟能大有乾坤呢？”

馮誌海一個大男人，哭哭啼啼地奉告寧溪，本來承諾開了飯店就請他去當廚子的表舅家的飯店開不成了，他既冇有經曆也冇人脈，找不到情願請他的飯店酒樓，他孃親為了看病欠了很多銀子，本來人家見他有活乾，也還不說甚麼，現在見他們家冇了銀子的來路，一個兩個都找上門來逼債了。

上湯熬好以後，還要提煉清湯，先把肥油浮沫撇淨，插手薑、蔥和紹酒，微火熬，再插手少量川鹽。瘦豬肉和雞胸肉彆離剁成肉茸，上湯煮開後，先把豬肉茸投入湯中，不竭攪動，等肉茸隨湯裡的泡沫一同浮起，再打撈潔淨，幾次幾次，等湯變得清了，再放入雞茸，依前法一次次撇淨浮沫，直到湯色碧清，纔算是把這清湯給籌辦好了。

馮誌海猛地昂首看了一眼寧溪，眼睛裡彷彿有甚麼一閃而過，雙手握拳欲言又止，不過終究還是冇有說甚麼，隻道：“不消了，我明天便能夠來上工，我娘有隔壁美意的鄰居幫手照看著，現在有了銀子請大夫，必然很快就會好起來的。”

馮誌海立即紅了臉：“不，不消了。”

把盆上的蓋子拿開，隻見內裡就一盆清湯，平平無奇臥著一棵明白菜。

熬製上湯的體例寧溪也教過榮大全他們，最首要的是要有耐煩，必然要小火熬煮，保持湯麪上呈現多個高低翻滾，狀似菊花的水花則是最好的。千萬不能用大火熬煮，也不能半途加水，不然的話，湯水會變得渾濁，也會竄改原味。