第六百三十九章 銅鍋涮羊肉（中）[第1頁/共3頁]

等盆中的料水冷卻大抵至40度擺佈，用手指試著不燙手後，劉芒一手攪動筷子，一手漸漸插手料水。

固然看起來如許淨水煮羊肉冇甚麼味道，但實在統統的奧妙都在那一碗濃香撲鼻的蘸猜中。

跟著劉芒刀口的不竭切下，一片片薄如紙頁的羊肉從肉塊上滑落。

“嗯，不錯！”劉芒在簸箕中翻了翻：“再洗把小蔥和香菜，我來調製吃羊肉的蘸料。”

“等調好蘸料我們就吃吧。”

好的店麵奉上來的蘸料除了已經調好的麻醬，彆的佐料必然是分開的，不會由廚師本身去幫門客調。

“現在開端做嗎？”

京都人稱這一過程叫‘澥’，提及來輕易，做起來還是有點技能的。

“芒哥兒，你看行不？”等劉芒將這塊肉也切成薄片，悟靜和傑巴端著洗好的蘑菇和蔬菜走出去。

“我冇有，你隨便調。”不語走到灶台前，檢察了一下正在鹵水中翻滾的兩個羊寶：“鹵多久了？”

“好刀！”劉芒從櫃子裡翻出一個盒子翻開一看，內裡是一把兩尺多長，一指頭寬的尖刀。

接下來，芝麻醬和花生醬異化，比例大抵在8:2擺佈。實在全用芝麻醬也可，但純的芝麻醬吃到最後味道會發苦，插手少量花生醬調和則能增加層次感。

劉芒洗了把手，走到灶台前，在鍋中放水插手大料，草果，小茴香，花椒，桂皮，香葉、香芹段，小乾辣椒，大蔥段，洋蔥片，尖椒等，開仗熬煮。

除了照顧門客的口味外，更首要的是有很多佐料門客不喜好，比如說帶著臭味的豆腐乳，帶著嗆鼻味道的韭菜花等。

“真首要勒！冇有活不了！”一旁的悟靜捂著肚子，笑得直打跌。

切下的羊肉劉芒用刀一抄，‘啪’地一聲放入盤中。

“呃……我師父也看中了，他想要鹵著吃。”劉芒有些難堪。

“對，冇錯！醃的時候久一點，腥膻味會小一些。”韓少白點點頭。

正宗的京都銅鍋火鍋為了吃出羊肉的美味，不消出風格製湯底，隻需插手淨水和一些薑片、蔥段便可。以是羊肉統統好，頓時就能吃，省卻了很多費事。

想辯白羊肉片是否新奇，有冇有顛末冰凍有一個小訣竅，那就是拿起裝羊肉片的盤子翻過來。如果羊肉緊緊貼在盤子上不會掉落，則為現切的新奇羊肉，反之則是冰過的凍肉。

“你明天掌廚，就由你做主。”

“明白！”一提起吃，悟靜興趣勃勃，抓起一個簸箕就跑了。

劉芒籲了口氣，將盆中的兩個羊寶用刀切開，撕去外層的紅色筋膜，接著在上麵切出網狀的刀口。略微下鍋用開水汆燙，然後扔進灶台上的鹵水桶中，用小火滷製。

用大火熬煮了十來分鐘，鍋中的料水變成茶水普通的棕色後，劉芒關火用漏勺過濾掉殘渣，倒入一個盆中晾涼備用。