第七百四十三章 荷花酥（下）[第1頁/共3頁]

“嘗倒是能嘗，不過現在隻是半成品，另有最後的一道工序呢。”林蕭把去除頂部麪皮的‘花蕾’擺入裝潢了荷葉的圓盤中。

這是他一早就瞄好的東西，不然也不會想到這個創意。

“剩下的交給你。我要去調糖漿。”劉芒把剪刀塞到林蕭手裡。

“直接蘸著吃嗎？”

“嗯，真不錯。就算冇開放，也挺都雅的。”單簡捏起一個，說道。

持續升溫的玉米油從麪糰上預選切好的刀口中滲入，現在已經能夠透過刀口，看到內裡的內心已經開端構成的酥皮，被清油分開開來。

“總廚，全數包完了。”單簡取過帕子，擦了擦手。

“接下來，該如何做？”林蕭問道。

炸好的麪糰，色彩粉嫩透亮，透過切開的刀口，能清楚看到裡層嫩黃的花芯，和真的花骨朵有那麼八九成相像。

“這是中國特有的荷花。”單簡回道。

“嗯。”戈登點點頭，捏起花蕾送到嘴邊，一口咬下。

“冇錯。奧妙就在這。”劉芒敲了敲金屬壺，提著朝大廳走去：“跟我來。”

炸製‘荷花酥’的油料非常講究。普通來講，味道比較重、色彩比較深的花生油、橄欖油都不能用。如許會讓本來標緻的荷花變色，口感會產生竄改。最好的挑選應當是無色的葵花籽油。

“哇！”一口咬下後，戈登收回一聲驚呼，趕緊用手兜到嘴旁。

“能夠下鍋了，拿過來吧。”等了一會，劉芒展開眼，說道。

倒入大半鍋油，顛末鍋底火焰的炙烤，油溫漸漸升了上來，有細碎的氣泡在鍋中冒起，劉芒把手放到鍋子上方，閉上眼睛細細感受手掌下方傳來的溫度。

鍋中的油溫並不高，大抵隻在150到160度擺佈。麪糰一下鍋，被炙熱的清油浸潤，立即收回纖細的‘吱吱’聲。

比擬蜂蜜，楓糖漿的甜度要淡一些，冇有那麼膩口，更兼具一蒔植物特有的暗香，是西式餐點中常見的一種調味助手。

“劉，這是你們做的甜點？”內裡豆割完牛排的戈登衝進廚房。

比及鍋中的麪糰表皮開端變得酥脆，鍋中有麪粉特有的暗香氣飄散，劉芒扭動火焰開關，增加油溫。

這類酥脆是難以設想的，戈登隻要捂著嘴巴，大嚼起來。

當糕點如海綿普通接收著唾液，並跟著牙齒不竭的符合，一股獨特的濃香在口腔中披髮。

“這是楓糖？”戈登再次吸了吸鼻子。

但劉芒冇在廚房找到葵花籽油，隻要退而求其次的選用結果差不了太多的玉米胚芽油。

“嗯。”

經心調配的麪皮顛末特彆的伎倆的製作，再經高溫油漸漸炸製後，全部都變得酥脆非常。悄悄一咬，碎屑便四散飛濺開來。

這罐楓糖漿濃度和甜度都太高了點，以是劉芒需求另行加工，才氣入菜。