第四百一十四章 全魚宴（中）[第1頁/共3頁]

“吱吱吱！”發燙的芡汁澆淋在炸好的魚身上，頓時收回一陣陣清脆的爆響聲。

最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鐘。

用這類刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成標緻的花蕊狀。比如摒擋魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

這類刀法叫做蘭花刀法，是中國廚師必須學會的幾種刀法之一。

比及魚皮的兩麵都金黃酥脆，劉芒倒入紹酒、生抽、薑蔥、和高湯。又插手糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開端燜煮。

頓時，全部房間都彷彿敞亮起來。

“如何能夠？”劉芒哈哈一笑：“中國本來就是天下上最大的生蠔出產國，就算是丹麥人白送，也不會去入口。如許一來，你讓中國那些養的蠔人如何活？再說了，中國水域中氮磷含量比較高，特彆合適生蠔的發展，出產的生蠔量大，質量也不錯。除非是入口一些品格特彆好的，不然的話，完整冇這需求，對吧？”

“噢，如許啊。”古維放下心來：“那如何吃？”

“如何了？古維先生？”劉芒將手裡的兩盤菜放到桌上，問道。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，中國菜披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。

分歧於剛纔那到鬆鼠魚的紅亮，這道‘三鮮脫骨魚’的色彩偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的色彩塗抹上去，好像中國畫中的潑墨技能，隨便蕭灑間儘顯豪放。

不再需求彆的的裝點，隻需撒上一把翠綠的蔥花。這道以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口獎飾的大菜就完成了。

通過傑巴同道，劉芒也大抵體味一些老外們的口味。他們偏好甜和酸的東西，而這道酸酸甜甜的鬆鼠魚，必定會一下擊中古維軟肋。

架鍋上灶燒熱，劉芒舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。

番茄和糖勾兌的芡汁包裹在魚肉上一起入口。

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，劉芒頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

最開端的雞蛋黃劉芒留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的大要。

接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。

一把將灶台的開關扭到最大，湯汁頓時冒出‘咕嚕嚕’的大顆水泡，鍋中的整魚悄悄顫抖起來。湯汁敏捷的收乾，構成濃烈的芡汁，將魚身全部包裹起來。

而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

“好的。”古維點點頭，用刀叉插起一點魚肉送入嘴中，頓時就叫出了聲：“噢！我喜好這個味道！這真的是用那些該死的亞洲鯉魚做的菜嗎？”