第五百零七章 兩種不同的象拔[第1頁/共3頁]

“乖徒兒，你韓師叔說得冇錯。”水台那邊的不語接過話茬：“你想想商朝時，黃河道域纔有大象，到春秋時，幾近都滅儘了，當時候的廣西雲南一帶，還是一片蠻荒呢。以是當時候，人們是將白鱘當作八珍之一的。厥後因為白鱘的日趨希少，加上明清兩帶遠征緬甸、越南等地，俘獲了很多大象，這才替代過來。”

前次劉芒用豬拱仿造象拔時，是先用鹵水微火慢鹵，最後用人蔘雞湯蒸製。而此次製作滿漢樓十八道秘菜中的‘力拔江山’，則是用燉和烤這兩種情勢來閃現的。

“是啊！”見到不語認出了本身，康宇韓更加衝動了：“當年您和師父一起參議廚藝的時候，我就在那打動手啊！冇想到您還記得我。”

“不語徒弟，等您好久了，本來您在廚房窩著啊。”康宇韓見到不語，神情有些衝動：“一彆多年，您精力還是這麼好，真是令人戀慕啊。”

“冇錯。象拔等會還要再措置的，現在調味的話，反而多此一舉。”

“好了。要燉上一個多小時，先來籌辦彆的的菜品吧。”劉芒將灶台上的火焰調成小火，蓋上蓋子，走到案板前拿起那塊‘猩唇’。

劉芒麵前的這塊猩唇應當是整塊從馴鹿臉上剝下來的，固然顛末醃製，但五孔俱全，猛一看還真像。

正在措置象拔的劉芒轉過甚來，報以一個會心的淺笑。

先用大雁、野鴿、斑鳩、水鴨、這幾種禽類的骨頭煲製出清湯，然後將洗濯潔淨的象拔放入此中開端燉製。

“還分兩種？是哪兩種？”劉芒的獵奇心一下就被吊了上來。

“你有天賦嗎？你勤奮嗎？你有一個好師父嗎……？”不語的手指像戳發報機一樣猛戳五眼的胸口：“你除了一個肚皮，甚麼都冇有！”

“師父，您就和韓師叔去前廳喝茶歇息吧，我這裡能搞定。”劉芒笑道。

“你是黃敬臨的門徒？”不語打量了一下康宇韓，問道。

晉人張協《七命》之七：“燕髀猩唇，髦殘象白。”陳維崧《滿江紅・汴京懷古》詞之八：“西務裡，猩唇煮；南瓦內，鸞笙語。”

劉芒解解凍束後，先用白醋浸泡一下，然後用米酒洗濯。

礙於原質料的乾係，劉芒明天也是第一次製作這道菜品。

“為甚麼？這不是很輕易麼，我也會做。”五眼擦了把手，往盤中一瞄：“我看老邁用臘肉替代猩唇做過，往蒸箱裡一放，到時候拿出來便能夠了。”

“這……”不語看了一眼劉芒，有些遲疑。

“在明朝之前，前人所說的象拔實在並不是指大象的鼻子，而是指象鼻魚，也就是白鱘。”

“韓師叔，清湯中不加任何調料，是為了萃取湯中的美味嗎？”劉芒將象拔放入湯罐中，插手清湯後問道。

顛末白醋和米酒這兩道工序後，象拔褪去了它上麵的那層老皮，暴露白淨的肉質。