第一百八十一章 夢迴紅樓（三）[第1頁/共3頁]

這罐骨頭湯是劉芒提早籌辦的，用牛骨和空間出產的蘆花雞，加上空間的泉水燉製而成。湯美味美，絕對能給這鍋‘東北亂燉’增彩很多。

以是，賈母是明智的，茄子在村落是再淺顯不過的食材，將茄子包裝成內容豐富的‘茄鯗’，足以讓冇有見過大世麵的劉姥姥目炫狼籍。

賀東臨架起鍋，倒入少量的冷油，將已經用蛋清和料酒醃製過的雞脯肉倒了出來。

但對土生土長的東北人來講，不管是燉肉還是蘸菜生吃，這類醬都是每家每戶，餐餐必備的調味品。

而這邊的劉芒，他的‘東北亂燉’也正在嚴峻的製作中。

“叮鈴鈴！”正在這個時候，平台的那邊響起了一陣短促的鈴聲，賀東臨的菜品完成了！

雞脯肉用小錘仔細細的砸過，砸斷內裡的筋絡，然後切成小丁。如許的做法能讓它的肉質，變得更加細緻，爽滑。

翻炒半晌後，再加上特製的茄子絲，添上一勺用十幾隻老母雞吊製的老雞湯，用小火開端收汁。

經疇昔瓤、切絲，曆經九蒸九曬，又用雞油浸泡過的茄子絲，現在已經和蘿蔔絲一樣，色彩金黃光輝。

一幅幅畫麵在貳內心亮起，又敏捷暗淡下去…

“這麼快？！”劉芒的眼睛眯了起來。(未完待續。)

大抵做法是將黃豆洗淨蒸熟，搗爛做成醬塊，放在屋裡棚板或櫃頂上。

不過賀東臨很清楚，他製作的茄子絲，事前已經將味道鎖住了，隻等最後一加熱，茄子絲裡濃烈的茄香，就會完整融會進鍋中的輔料裡。

茄子不必去皮，直接撕成小塊，扁豆角扯去中間的那一根筋絡，掐去頭尾。小土豆刮皮，攔腰一下。五花肉切成方塊，排骨剁成半指的長條，燒上一鍋開水，先汆去血氣……

這道‘茄鯗’的難點，在於前期用秘法醃製的茄子絲，至於前期的工序，根基屬於烹調的入門技能。

恰如在天寒地凍餬口的東北人一樣――豪放，大氣，不拘末節……

但那劉姥姥來自窮鄉僻壤，如果請她吃魚翅，她能夠覺得是粉絲，如果請她熊掌，她能夠覺得是豬蹄，如果請她吃猴腦，她能夠覺得是豆腐，如果…

現在，劉芒的心中一片空明，他模糊又找回了幼年時，他的爺爺教他做蛋炒飯時的那種歡愉。

你力量小，顛不了鍋，那就要快速的攪動鍋鏟…

花生、核桃、杏仁、腰果等各色乾果碾成碎末，再配上一樣切成丁的猴頭菇、春筍、五香乾子…這道‘茄鯗’的輔料就籌辦結束了。

東北的大醬和四川的豆瓣醬分歧，冇有插手辣椒，而是純粹用鹽和大豆醃製，發酵而成。

歸正對於一個連鴿子蛋都冇有見過的人，拿食材誇耀無異於對牛操琴。

《紅樓夢》中的原話是用‘雞瓜子’，一開端賀東臨還覺得是雞蛋，直到厥後考據古籍才明白，清朝人眼裡所謂的‘雞瓜子’，不過就是切成丁的雞肉罷了。