第二章 老麻抄手[第1頁/共4頁]

抄手合著熱氣紅油一入口，咬開的那一下，滋味超等爽。起首是麻，特麻級彆的抄手可不是鬨著玩的，一上來，那股弄弄的花椒的麻味就刺激著你的舌頭和味蕾，接著是燙，需求你不斷的吸氣，來減緩那滾燙的口感，然後是辣，最後油辣子的香和辣混著花椒的麻另有最後肉餡兒的美味，全數在你嘴裡爆開，就像炸彈一樣，一下子統統的味道緊縮在一起，然後再發作出來。

老麻抄手的特性也很凸起，他的關頭就在於一個麻字。川省因為是盆地，氣候潮濕，以是這裡的人自古就養成了吃麻吃辣的風俗。有人說，贛省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。實在自古川人是愛好是偏麻的，因為辣椒這東西是美洲的土特產，16世紀晚期才傳入我國。我國之前吃辣，是一個叫茱萸的東西。冇錯就是王維《玄月九日憶SD兄弟》內裡寫的：“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”的阿誰茱萸。現在想想，是不是該每年登高後，插一把辣椒在頭頂上呢....

鐘水餃，短長了我的水餃...

為甚麼這裡叫抄手呢？莫非是牽起你的手的意義？哈哈，說法有二：一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有如許一個故事，有人在蓉城街上閒逛至一小吃店，問老闆為甚麼“餛飩”到這裡變成了“抄手”。老闆也不說話，隻將手中餛飩往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身材望門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意。一分鐘後，那玩意好了，盛在碗裡，端給門客，口中大呼“抄手二兩”。

楊不一正深思間，老闆已經端了一碗熱氣騰騰的抄手放在桌上了。

蓉城街上現在有很多鐵皮小推車，“流竄”在大街冷巷，同一的招牌就是，FJ千裡香餛飩。做法也很簡樸，餛飩扔鍋裡，一次性的餐盒裡放上一些紫菜，蝦皮，熱水一燙。撈起餛飩放出來，最後加點蔥花和雞油，清湯但是帶著一股海味。口味偏鮮偏淡，不過這類餛飩的鮮是是各種味精雞精的鮮，楊不一吃過幾次回口不是那麼的友愛....

賴湯圓，短長了我的湯圓...

不過作為吃貨，楊不一感覺川渝的抄手和粵省的雲吞那些還是有辨彆的。辨彆在於皮上，粵省的煮熟了過後，就剩薄薄的一層，軟軟的包著餡兒。而抄手的皮則有一些韌勁，並且也厚一些，吃在嘴裡更有嚼頭。至於調味，這個就表現各地口味的差彆來了。

“抄手三兩，特麻...”

一碗熱氣騰騰的抄手，光聞一口氣，就能感遭到一股花椒的麻味，另有辣椒的辣味。至於豬肉的餡兒香則被悄悄的埋冇起來了。一股麻麻的感受這個時候已經順著鼻腔緩緩的流進肺裡，流了進胃裡。一大碗抄手，麵上飄著一層紅紅的辣椒油，這是加了芝麻用熱油淋過的辣椒，很夠味，但是卻不是那種沖鼻子的辛辣，而是帶著芝麻和熱油的那種香辣。抄手上麵還飄著一些切碎的蔥花和兩顆抄過水的飄兒菜。紅綠相間，分外誘人。再加上花椒的麻味也有開胃的感化，楊不一不顧剛端上桌還很燙，就迫不及待的開動了。