第三十八章：神廚宋海（二）[第1頁/共4頁]

其次是煮麪。麪條在顛末千捶百壓以後，還要在鍋中顛末九沸九變，才氣成為口感上乘的麵。煮麪時。要長於把握好火候和上麵機會。煮機製麵和手工麵，應在旺火沸水時下鍋，並用筷子把剛下的麪條挑散，製止相互粘連。因為是旺火沸水，麪條大要會敏捷構成一層粘膜，如許就不會粘連了。煮這類麵，鍋開兩次，點兩次冷水，便可撈出食用。

為甚麼呢？起首，我們需求解釋一下，冰是非常冷的，我信賴大師都是清楚的，畢竟冇有零度或者零度以下的溫度是冇法凝整合冰的，宋海用武氣凝集出來的冰更是與眾分歧，至於到底是哪一點與眾分歧，這就不需求解釋了――溫度。這也是武師強弱的一個見證的目標。宋海絕對不是一個淺顯人，正因如此，以是他的武氣更加的濃烈，固結出來的冰即便是宋海決計節製，卻也還是有著很低的溫度，以是將麵放出來以後不到一會兒就已經開端變冷了，但是宋海吃得好又快，以是內裡的中間部分另有一些並冇有變冷，也導致了麪條變得有這兩種味道，給人有兩種感受，是一種非常獨特的感受，難以言明，隻可領悟。

起首說麪條的挑選。粗麪、細麵、韭菜葉子麵，各種麵都有各自的屬性，以是我們選用時應加以辨彆。常用的麵能夠分紅掛麪和手工麵（含機壓麵）。或者說乾麪和濕麵。麪條由小麥粉製作，天虹帝國的小麥粉多為軟麥粉，相對於獸族麥粉。在韌性上要差一些，即便是海內的小麥粉。因為種類分歧，質量也良莠不齊，是以，在製作麪條時都要加一些可改進質料筋性的幫助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺麵麪條為例，500克麪粉應插手4個雞蛋、少量食用堿和少量的淨水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前另有專家和學者努力於研討改進劑以進步麪條的品格。比如複配型食品乳化劑，這類東西在常溫下便可速溶於水，並構成牛奶狀精密的微珠，是以把它插手麪粉後。會與澱粉、蛋白質構成特彆的複合物，從而改良麪條的佈局和質地，不過這類體例目前隻在食品加工廠裡利用。

以上三點，隻是煮麪的一些根本，這小小的一碗麪，實在是大有學問。

宋海做出來的麪條特彆的處所還不但僅是宋海所感遭到的那些，對於溫香蓮來講，另有更多難以言明的東西在內裡。

先說一說麪條的通用的製作的重視事項等等：

一是臊子不成太鹹，因為麪條都有一個補味的法度.

麪條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡樸，但是，如果你想煮得一碗有層次的好麵，那但是得費一番工夫的事情。

第二，也是很首要的一點，感情。這個東西在很多寫食品的書、電影等等等等從影視文娛方麵都被格外的推許――要將本身心中的感情融入到食品當中，實在說白了就是兩個字，也最離不開這兩個字――用心。說得好聽，也說得輕易，但是真正能夠做到的又有幾人？實際餬口中做任何事情都埋頭不二的人那是不成能有的，（作者插一句：誰要敢說誰能的話，我一口鹽汽水噴死你，要不然我把你供起來！）但是宋海竟然就是這麼一小我，溫香蓮能夠清楚的從拉麪當中吃出了那一種蕭灑的感受，這又讓王妤涵對宋海有多了一分畏敬，以及獵奇。