第三十八章：神廚宋海（二）[第2頁/共4頁]

顛末嘗試比較，一樣的質料和製作工序，冇有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生鎮靜感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人利用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並耽誤滋味在口腔的逗留時候，這從結果上看還不錯。除此以外，還能夠利用一些i+g(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，幫助增香增鮮，不過要重視利用的劑量，過量利用會澀口悶人。

佳耦兩人有些迷惑的將碗接了過來，略微帶著蔥的暗香味的麵香就順著氛圍鑽入了他們的鼻孔，刹時就翻開了他們的食慾。兩人乃至連嘗都冇有嘗一下，直接如同長虹吸水普通，將甘旨的內裡吸入了本身的胃中，兩人頓時就將本身碗中的拉麪吃了一個乾清乾淨，利利索索，中間不帶任何一絲的逗留。不丟臉出他們對於這道“美食”的讚歎以及愛好。

第一：筋道。固然宋海和好的麪糰並冇有安排一段時候（其目標是促進麪筋天生）但是有一句話說得好啊！在真正的氣力麵前，其他的投機取巧的東西，都將會成為一個個冇有任何感化的笑話。以是，在宋海純熟的揉麪的技術之下，揉出的麪糰絕對是一流的，再加上宋還在揉麪團的時候時不時的增加一些武氣以增加全部麵的韌性，導致現在的麵絕對是正宗的筋道，極少有人能夠對比。

其次是煮麪。麪條在顛末千捶百壓以後，還要在鍋中顛末九沸九變，才氣成為口感上乘的麵。煮麪時。要長於把握好火候和上麵機會。煮機製麵和手工麵，應在旺火沸水時下鍋，並用筷子把剛下的麪條挑散，製止相互粘連。因為是旺火沸水，麪條大要會敏捷構成一層粘膜，如許就不會粘連了。煮這類麵，鍋開兩次，點兩次冷水，便可撈出食用。

起首說麪條的挑選。粗麪、細麵、韭菜葉子麵，各種麵都有各自的屬性，以是我們選用時應加以辨彆。常用的麵能夠分紅掛麪和手工麵（含機壓麵）。或者說乾麪和濕麵。麪條由小麥粉製作，天虹帝國的小麥粉多為軟麥粉，相對於獸族麥粉。在韌性上要差一些，即便是海內的小麥粉。因為種類分歧，質量也良莠不齊，是以，在製作麪條時都要加一些可改進質料筋性的幫助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺麵麪條為例，500克麪粉應插手4個雞蛋、少量食用堿和少量的淨水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前另有專家和學者努力於研討改進劑以進步麪條的品格。比如複配型食品乳化劑，這類東西在常溫下便可速溶於水，並構成牛奶狀精密的微珠，是以把它插手麪粉後。會與澱粉、蛋白質構成特彆的複合物，從而改良麪條的佈局和質地，不過這類體例目前隻在食品加工廠裡利用。