115、仙草凍[第1頁/共1頁]

“石花凍”比“青草凍”更閩南，菜市場買來曬乾的“石花草”有微微腥味，還可見脆小的貝殼，說是從礁石上摳下來的。“石花凍”的做法幾近與“青草凍”一樣，隻是熬出的湯色不一罷了，石花湯色很低調，微黃淡淡，幾近無色，可固結成凍卻一點也不含混。

自從家裡有了冰箱，這兩樣天然固結的消暑小吃就垂垂淡出世活，有一次我到崇武半島，見路邊小店有“石花草”，因而童心未眠，興高采烈買了一斤，成果七煮八煮，也加了白醋，可那湯水就是不固結，乃至放進冰箱保鮮，它湯水還是，讓我好不悲傷，朋友思疑，那石花草已經熬過一遍了，是二次晾曬的草渣，令我欲哭無淚，這不但僅是因為是那戔戔一斤的石花草，你懂！

盛暑難耐，想起閩南官方消暑小吃,首當其衝的莫過於“石花凍”和“仙草凍”，如同哼哈二將，扼守著隆冬清冷天下的大門。

客歲我回了第二故裡武平，發明昭信村家家戶戶都在曬草，本來全村都在種“仙草”，是來自廣東的訂單和種籽。此後吃“仙草凍”必定是冇有題目的，隻是擔憂少了大青山的古早味,而“石花凍”就難說了……

上山下鄉回城初期，我在廈大印刷廠打零工，就暗裡主持過裝訂車間“青草凍”的炮製，有人惡作劇往半成品裡增加了醬油，成果讓我有了此生獨一一次的醬油水“青草凍”的體驗。

前幾年我在廈大漳州校區上課時，發明門生把“燒仙草”捧為“門生街第一小吃”，也決然參合了出來,這才發明“燒仙草”實在就是台灣版的“仙草凍”，因而老夫在講堂上有感而發：人入老境，我才明白要戴德大天然，“仙草凍”是大山的奉送，而“石花凍”是大海的賜賚，不但好吃，並且雙雙具有清熱解毒的功力，妙不成言也……

“仙草凍”的“仙”字應當是厥後貿易化需求，我們兒時直呼它“青草凍”，買來便宜的乾草，像馬料也像草藥，更像路邊無用的雜草，熬煮以後，一鍋黑褐的湯汁，顛末“蚊帳布”一過濾，冷卻以後湯水天然固結成半透明的豆腐體，“青草凍”就大功勝利。澆上紅糖水、白糖水，風味絕佳，如果有蜂蜜，那門客的確就是“舌尖上的神仙”。