26、扁食湯[第1頁/共1頁]

有一名老闆娘的扁食擔做出扁食特彆好吃，因而就有了“扁食嫂”的雅號，多順耳多動聽啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“渾沌嫂”或“雲吞嫂”甚麼的，那可多絕望呀！一旦叫出甚麼“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜著走了！現在“扁食嫂”再也不走街串巷地叫賣了，而是坐店運營，店名就叫“扁食嫂”，“扁食嫂”的扁食湯名聞遐邇，成為老廈門耳熟能詳的招牌小吃。

暮年我在廈門大學食堂當夥伕，趕上一夥江浙來的門生，衝著一鍋扁食湯直叫“餛飩”“餛飩”的，我當時一聽就楞住了，好好的一鍋清湯，“混”在那裡，“沌”在那邊？真是有眼無珠瞎嚷嚷！厥後才曉得本來是本身“有耳不識餛飩”。實在扁食僅僅是閩南的叫法，在福建，大多數處所還叫它“扁肉”呢。但如果比個著名度甚麼的，叫“扁食”、“扁肉”為“餛飩”的人比叫“餛飩”為“扁食”、“扁肉”的人要多很多，“餛飩”當為年老邁！

扁食到了廣東又換了芳名，叫“雲吞”，且與“吞雲吐霧”的玩意毫無乾係！我是在北京開往南寧的列車上與“雲吞”撞個滿懷的，當時饑腸咕咕的我牙疼得短長，而列車上的米飯的確和槍彈一樣堅固，餐車裡除了“槍彈”就是“雲吞”。我問甚麼是“雲吞”，年青的列車員楞了一下，冇有“翻譯”出來，就吞吞吐吐地說：“雲吞就是雲吞嘛，很好吃的”。我一臉苦笑，彆無挑選，隻好硬著頭皮要了“雲吞”，成果熱騰騰的一碗端來，雲開霧散，天然是大喜過望，囫圇吞棗，要了一碗又一碗！

餃子這東西走遍全中都城叫餃子，可餃子的小弟――扁食就分歧了，叫法可多了，且個個都是堂堂正正的大名，決非彆號、外號。

嗨，說來道去，天下唯有閩南故鄉好，我總感覺這個軟軟的有點象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。暮年廈門有很多扁食擔沿街叫賣，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，，另有那漸行漸遠的市聲“賣――扁食”，“賣”聲拉得很長，“扁食”發得短促而有力，熱騰騰地一起前行在童年的影象裡……最是海風呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實在很誘人。

到了四川，在成都閒逛小吃一條街，那邊的扁食不叫“扁肉”也不叫“餛飩”，而稱為“抄手”。稱呼變動的幅度如此之大，令人的確如墜雲裡霧裡，“抄手”活脫脫給人一種要打鬥的錯覺，於我而言，吃驚的程度乃至有點象學外語。當然川妹子發明福建郎叫“抄手”為“扁食”“扁肉”的，一味地“扁”字當頭，恐怕也要大驚小怪吐舌頭的！