34、蚵爹炸[第1頁/共2頁]

這就是真正的“蚵爹炸”，這纔是正宗的“蚵爹炸”頃刻間光陰倒流，40年前，我從廈門雙十中學放學回家的路上，也是如許的阿婆，也是如許在自家的門口，支爐架鍋，鐵網漏勺，先在勺內攤上一層攪和著蔥花蒜末胡蘿蔔絲高麗菜丁的地瓜粉漿或米漿，然後插手“蚵仔”多少，最後再攤上一樣的粉漿，如許勺子便能夠沉甸甸地潛入油鍋了，“蚵仔”們安穩地藏匿在粉漿的保育當中，決計不會炸傷的，不一會兒，內潤外酥的“蚵爹炸”會主動離勺，浮到沸滾的油麪上，大功勝利，黃燦燦地一塊“金圓寶”出鍋後在鐵絲網架裡瀝油半晌，一時焦香四溢，小饞貓們便能夠本身脫手了，5分錢一塊，燙手，澆上綢紅的辣椒醬，酸辣鑽鼻，邊走邊吃，唾涕交集，那是一段多麼幸運的光陰！“蚵爹炸”必然要邊走邊吃，起碼也要躲在不見陽光的巷口埋頭一吃，現在在廈門酒家的大圓桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，固然也澆上了酸甜的辣椒醬，固然還裝點著翠綠的芫荽，但流程上一折騰，等正襟端坐的你正兒八經地文明舉筷，那剛出鍋的鮮酥早已經疲軟得如鮮花蔫了普通！

在金門這閩南正宗的紅磚老厝的巷道裡，午後夕陽慵懶的光照投射下燕尾翹脊的影子，我趨步上前，群眾幣5塊錢一塊，澆上辣椒醬就急不成待地往嘴裡送，咀嚼著正宗的閩南“蚵爹炸”，涕垂唾溢，不堪唏噓！可惜那“蚵爹炸”裡“蚵仔”的含量彷彿還是少了些，但畢竟是金門的石蚵，鮮美而自淨！

“山後風俗村”是一處庇護得很好的紅磚古厝群，是王姓父子暮年構建的，包含兩落大厝16棟，加上鄉塾和宗祠，號稱“十八間”。18間裡的臥房和廚房還是居住著王家的先人，其他的則供旅客觀光。先人們在大厝的院落裡養花種樹，更有不甘孤單的，出售點小記念品，並在自家的廚房裡運營起“蚵仔煎”小吃，他們以老厝為本，居住在老厝，也涵養著老厝，同在燕尾翹脊的屋簷下，火食人氣一脈相傳。最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家臥房的石板通廊上，支爐架鍋，鐵網漏勺，炸起了“蚵爹”，自成一景，把老厝表裡弄得炸香飄零，饞得我欲罷不能！

這個機遇還真的來之不易：在金門遊的日子裡，幾近餐餐變更酒家，不但菜式竄改，口味也非常適合，大師興趣勃勃，邊聊邊吃，頓頓都是湯足飯飽，加上旅遊時導遊總要交叉著引見特產購物點，而金門店家流行試吃，各式貢糖、各款項彈餅、各種魚乾肉乾，另有方纔出鍋的麵線，讓人嘗得不亦樂乎，你就是再讒，也難有多餘的胃納……

“蚵”音發近似“鵝”，是我們閩南邊言字，電腦打不出，隻好去尋尋覓覓複製一個來用用。“蚵仔”就是“海蠣”，但筆墨上一用“海蠣”就冇有閩南的味道了，彷彿連同“蚵仔”的係列美食也頓時淡然有趣。這類感受在金門旅遊時就更加激烈了，金門的金寧鄉盛產蚵仔，有“石蚵之鄉“的佳譽，該鄉的旅遊圖的首頁，就是幾個戴著竹笠的農婦在灘塗反正斜插的石條上采收“蚵仔”。我們在觀光位於該鄉的“雙鯉濕地保育中間”時，門口有一小吃的攤點，招牌所示，儘是清一色的“蚵仔”：“蚵仔煎”、“蚵仔湯”、“蚵仔麪線”、“蚵爹”……的確能夠湊成一桌“蚵仔全席”了。最引我側目誘我垂涎的是“蚵爹”，也有寫作“蚵嗲”的，廈門彷彿更多地叫“蚵爹炸”，不管是呼“嗲”還是喊“爹”，與閩南話的原聲還是略有差彆，真的很無法，如廈門一音同出的“沙爹麵”。金門最聞名的“蚵爹炸”應當是在縣城金城東門古牌坊前麵的那家老店，這座建於嘉慶17年的貞節牌坊後油煙嫋嫋，酥香飄溢，等待的門客排起了長隊，這是我在大金門見到的獨一的列隊，這但是金門最牛的小吃？可惜我老是騰不出胃口。不過在觀光“山後風俗村”的時候，我還是掌控住了機遇。