49、白香餅[第1頁/共1頁]

真不敢期望在咀嚼了白香餅和馬蹄酥的低甜香酥之餘，另有甚麼保發美髮服從，但吃得歡暢，表情的開闊與開暢倒也是削髮重生的心秘密因！

江浙一帶有茶泡飯的飲食風俗，而閩南冇有，進而彷彿也影響到閩南的泡餅，茶水不插手到泡餅的行列。但工夫茶配白香餅、馬蹄酥倒是家常！這個端方也不知是甚麼時候成型的，並在自在的飲食風俗中潛移默化地延長著，一壺熱騰騰的工夫茶與馬蹄酥、白香餅鐘情的守望，蘊涵了閩南人家多少的溫潤……

白香餅是漳州南靖縣的對勁之作，而馬蹄酥則為廈門同安區的出色小點，在我們閩南老城的大街冷巷，唾手可得！我把它倆視為閩南糕餅大師庭裡的一對雙胞胎，因為它倆首要成分幾近不異，就憑著飴糖和麪粉打造出流行千家萬戶的一對甜美，幫手的大抵另有一點白糖和食用油，除此以外，就全憑徒弟烘焙技藝的造化了！中國南北很多處所都馳名為“馬蹄酥”的糕點小吃，比如江蘇的鎮江、江陰等，比如陝西的寶雞，並且大多是有點汗青典故的，但從內容到製作都與同安的“馬蹄酥”有很大的分歧。或許是因為往昔交通東西的匱乏與單調，牛馬橫行，限定了人們取名時思惟的空間，馬蹄的的，意象深深，形成酥酥“一窩蜂”。但“馬蹄酥”在同安的職位是很高的，俗話說，“同安三件寶，封肉、馬蹄酥和炸棗”。

泡餅一旦被泡，餅心卻不大溶化的，因為那餅心的“主心骨”是飴糖而非蔗糖。馬蹄酥、白香餅的餅心飴糖為麥芽糖，閩南話不把麥芽糖稱為糖，而叫作“麥芽膏”，多少高看了飴糖“熱補”的服從，中醫以為麥芽糖入脾、胃、肺經，能補虛止咳，主治中氣衰弱，勞倦脾傷。官方另有稱其有生髮的服從，其中是否遐想了麥芽那勃勃朝氣的外在形象？

閩南的白香餅和馬蹄酥有一個共同的彆稱叫“泡餅”：開水、牛奶、豆漿、米湯都能夠各自來泡，可見二餅的隨和、親熱，糊湖甜甜的一碗，居家百姓不管早點宵夜總適宜。泡餅泡著吃有快餐的便利，顯現了對時候的節儉；有米粥的粘糯，表現了對大哥體弱的愛撫；當然以水克火，也不乏閩南鄉親對“火氣”的戒心，隱含著地區的攝生看法。