91、豆腐乾[第1頁/共2頁]

出了福建，才曉得省外的豆乾更小，上海五香豆乾、四川麻辣豆乾，湖南的臘味豆乾，一丁丁的如馬賽克，吸滿了醬油、植物油、辣椒油，雞汁、肉汁、鹵汁，滲進了咖哩粉、辣椒粉、味精、食糖、食鹽……歸正恨不能稀釋進天下的滋味！一個列車廂裡霹雷霹雷，價廉物美的豆乾老是最受歡迎的“窮戶食品”！當然富人也愛吃，富人在豆乾麵前去往臨時收斂了趾高氣揚的神情了，謙善而平和地爬動著唇齒。

現在日子再好過，我也忘不了豆乾！有了它，用飯就特彆香，最家常的是炒豆乾，隨和的他彷彿與誰都合得來，但我更喜好單一的配料，不管是炒蔥，炒蒜，炒辣椒，還是炒番茄，滋香味濃，清爽順口，都很下飯。或許是感覺炒豆乾是切片或切絲的，不過癮，因而廈門人發明瞭煎豆乾，又叫煸豆乾，整塊的豆乾就這麼油煎著，現煎現吃，最好是在大排擋上本身脫手，看著熱油吱吱地把白白的豆乾煎得嬌黃焦香的，胃袋也就跟著油煙翩翩起舞了！煎好的豆乾熱騰騰油燙燙不管是蘸醬油還是蘸辣醬，都好，白吃也妙，當然如有冰啤酒助陣，彆說有多爽了！廈門人還喜好讓豆乾在春捲裡一顯技藝，春捲裡捲上包菜絲、蘿蔔絲、海苔絲、肉絲、蒜絲……這絲那絲的，還真缺不了豆乾絲，彷彿有了它，一卷在手，才感覺滋味特彆踏實飽滿！

內裡的豆乾不但更小，另有更纖細的，江蘇有叫“乾絲”的“苗條豆乾”，那“雞汁乾絲”還是“淮陽菜”裡的一款名吃呢。省外的豆乾不但有更苗條的，另有薄如紙帕的，一款叫“鹵香吧”的“豆腐乾”，說是采取“台灣奇特的工藝配方”，“保鮮期特長”，一團如餛飩皮……我也垂垂悟出了因為小、薄、香、鹹、辣，在博得口味的同時還博得保藏傾銷的更大自在！

不過出了廈門，才曉得我們廈門這白白淨淨的煙盒普通大小規整的豆乾，隻不過是豆乾大千天下裡小小的一角。福州的黑豆乾，黑亮黑亮的，如同檀香木普通，個頭小巧，一片洋火盒似的，吃起來有彈性，有五香的氣味兒，佐稀飯，最美。長汀的豆乾乃閩西八大乾之一，質地堅固，個頭與福州的普通般，有的色彩是黃的，染上了油菜花普通的黃色，五個一疊，用稻草一紮，耐存，十天半月的，哪象我們廈門豆乾，兩天不吃就發酸。

“豆乾”實在是“豆腐乾”的簡稱，但在廈門人的口語裡，豆乾就是豆乾，豆腐就是豆腐，向來不拖泥帶水地說甚麼“豆腐乾”！上個世紀中葉在廈門，甚麼“豆乾票”、“豆乾廠”都是當部分分正兒八經的用語，可在漢語詞典上壓根就找不著“豆乾”這個詞兒！有一首很鄉土的閩南邊言歌頌到：“廈門的豆乾福州的筍乾仔，要吃不吃要吃不吃由著你……”可見“廈門豆乾”起碼一度還是很有代表性很鄉土也很OK的處所風味。