第651章 一道菜的功夫[第1頁/共3頁]

於飯店來講，這並冇有甚麼喪失。

至於接下來的那幾道菜，他已經不籌算盯著旁觀烹製過程，又拈了根雞條、蘸了點草莓醬，一邊送進嘴裡，一邊笑吟吟往前廳走去。

丁籃開端給雞肉條沾雞蛋液、裹麪包糠時，被周安叮嚀去買生果醬的梁宇返來了，帶返來三小瓶紅紅綠綠的生果醬。

不然一道菜因為口味重了，打回重做，那喪失就是一道菜的錢，那是要虧蝕的。

但如果是往魚尾方向去推，你就會發明魚皮與砧板之間的摩擦力變大很多，固然仍能鞭策，但已經冇那麼順溜。

“好了！周總您看還行嗎？”丁籃對勁一笑，昂首問周安。

“滋啦”

因為眾口難調！

如果真將每道菜的口味都做到非常，那對於喜好平淡口味的主顧來講，味道就重了，就吃不了。

啟事很簡樸！

大火定型、小火浸炸、炸過一次撈起，等油溫降低後，再次下油鍋高溫複炸……

梁宇點點頭，“行就行。”

至此，這位來改過東方的丁籃教員廚藝，貳內心是承認了。

魚片片好，加鹽、加雞蛋清碼味。

如果是在家裡做這雞條，如許的入味結果應當說還應當再晉升一點，將味道減輕兩三分。

入口之前，周安就曉得這雞條炸得應當冇題目。

“丁教員，這三種行嗎？”梁宇將三小瓶生果醬擺在丁籃麵前問。

而有些抉剔的主顧，會直接叫來辦事員乃至老闆，指著某道菜說這道菜鹹了，換一份！

“有花紙嗎？”

丁籃很善解人意，複炸出鍋後，他拈了一根炸好的雞肉條遞給米飛，笑道：“來！嚐嚐！”

以後，剖魚頭、剁魚骨都冇甚麼技術含量。

但在飯店做的話，這七八分的結果倒是最好的。

米飛不美意義接，擺手說不消，臉更紅了。

他抬手看了看腕錶上的時候，快步去關了高壓鍋的火，這高壓鍋裡煲著雞頭、雞腳、雞皮和雞骨湯呢。

周安此時重視到丁籃就在操縱這一點，在純熟地片著黑魚片。

周安微微點頭，笑道：“很好！丁教員妙技術！”

“嗬嗬，周總過獎了！唔，雞骨湯應當煲好了，我去看一下！”

然後和周安、米飛一起看丁籃將統統雞肉條都沾過雞蛋液、裹好麪包糠，開油鍋油炸。

……

“好！”

飯店的各色菜肴，必定是麵向形形色色、各種口味主顧的。

周安看著瓷碟裡，金黃色的雞條、紅豔豔的紅醋味碟、暗紅色的草莓醬，以及裝點在旁的香菜葉，嘴角微微一翹，暴露一抹對勁的笑容。

以後的高溫浸炸，確保了雞條內裡不但炸熟，並且還很嫩。

丁籃持續勸，米飛持續婉拒。

又去找來兩隻小味碟，一隻味碟裡，倒上七分滿的浙江紅醋，另一隻味碟裡倒上七分滿的草莓醬。