第一百一十二章：變蛋[第1頁/共4頁]

因為慕貞喜好吃打了霜的疙瘩菜煮湯，以是每次隻要想起這個飯，她都會提早去地裡，扒幾顆疙瘩菜露在內裡。

雖說製作過程比較簡樸，但是還是有些細節要重視的。

實在纔不是呢，是因為宿世慕貞吃這個東西的時候，人家就是叫的變蛋，她感覺取個高大上的名字不接地氣，統統才用的變蛋。

“齊娘，你曉不曉得啥叫醃蛋？”慕貞一邊在灶上忙活著，一邊問著燒火的齊娘。

齊娘看著逸清這委曲的模樣，笑著摸了摸他的頭，“我們逸清就是乖，知錯能改。”

慕貞安靜的看著逸清，和順奉告著他這些事理。小孩子是要教的，慕貞向來不主張吵架，當然，這也是因為逸清比較懂事的啟事。

寶珠在聽慕貞說要做啥好吃的時候蠻歡暢的，覺得有多難呢，但是看慕貞操縱的這麼簡樸，撇了撇嘴道：“貞娘，這麼簡樸的做法，我看一遍就會了，有你說的那麼好吃嗎？”

普通人家裝糧食，比如說麥子，苞穀這些，見天要吃的東西，必定就種的多一些，以是，這類糧食，普通都是打幾口櫃子專門裝的。

再加上挖土豆的那段時候，他們一家三口還和宋氏一家子住在一起，慕貞就懶的購置這些東西。

為了製止華侈，此次她就醃了十個，歸正差未幾半個月的時候便能夠吃了，如果勝利的話，到時候再持續做。

趙明哲對於慕貞說的話也很獵奇，但是他所疑慮的卻不是在吃的上麵，“就是啊嫂子，做法這麼簡樸，就是鹽加小灰，咋就能把紅色的雞蛋變成黃褐色的呢？”

宿世不管是在闤闠買的醃蛋，還是去旅店吃的醃蛋，不曉得是用甚麼料做的，醃的過分，並且傳聞含鉛量比較多，吃起來非常的咬舌。

齊娘儘力的想了想，最後肯定道：“我還真冇見過。你這囡字，腦袋咋長的呢，一天竟惦記一些希奇的吃食。”

但是，醃蛋製作如果配方節製不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而產生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

用土豆粉做出來的雞蛋餅，要比灰麵做的有彈性，有嚼勁。宿世常常吃的那種雞蛋灌餅，不曉得是不是用土豆粉做的，就算是，成分估計也不是天然的。

用飯的時候，慕貞就把本身的籌算奉告大師了，因為是大師都冇見過的，以是，連一貫慎重的趙明哲也表示感興趣。

醃蛋的製作道理也很好瞭解，就是操縱蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是能夠製作體例比較費事，或者是因為不輕易儲存，以是闤闠上都買不到正宗的便宜醃蛋。

這兩天已經開端打霜了，疙瘩菜被霜打過後，固然不脆了，但是格外的甜，以是，用這個煮湯，味道的確不要太美。