第8章 品酒的正確步驟[第1頁/共3頁]

品格水準或將來的潛質（over all quality level or potential for future）：10分如許力求精準的量化也能夠給給你的品酒條記冊一個數據支撐，但是彆健忘真正的經曆是望聞嘗中記錄下來的筆墨：酒裙如何，香氣如何，酸度多少……看帕克評分也是要連絡他的批評看的。法國酒評家貝爾納o布爾奇就曾說：“帕克的筆墨描述是我所見最為出色而精確的，但考語和分數常常不完整分歧。但是90%的人隻看評分，不讀考語，用機器的分數來締造代價的幻覺，卻忽視了更應當細細揣摩的那部分，可惜。”

嘗酒也需求嘗三個方麵：

彆的還可察看掛杯：黏稠的酒體味粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（重視掛杯跟酒的吵嘴冇有乾係哦）。

文/蘇雅知味葡萄酒雜誌

芳香以及酒香（aroma &bouquet）：15分

香氣濃度。和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。

3.聞香氣。聞字訣實在講究的不是招數而是內功，你能夠辨認多少種香氣出來？而這些香氣又彆離來自哪些葡萄種類？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒妙手需求表裡兼修，招式標緻還得有深厚內功。

一．望

香氣範例。與聞字訣一樣，仍然需求辯白得出各種香氣的內功。香氣也表示了酒齡和陳釀潛力。

2.望濃度：酒裙色彩的深淺是葡萄種類的首要唆使。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是汗青悠長的深，有“黑酒”之說。

酒精度。亦是年份和葡萄種類的判定線索。像03年法國如許熱的年份，酒精度都遍及偏高；美樂Merlot這類葡萄是輕易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

第一式：葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

1.望渾濁：酒體如果渾濁，則申明此酒有能夠變質。但是要重視偶爾呈現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於普通征象，與全部酒體都渾濁的環境分歧。

品酒章法實在並不龐大，無外乎望聞嘗記四步。中醫裡亦講望和聞，可見色和香確切是首要的第一印象。烹調講究色香味俱全，品酒更是要嘗味。最後需求記錄下本身的品酒印象，劍招亦要堆集臨敵經曆，你的品酒條記就是你的貴重經曆。

甜度。乾白、乾紅的含糖量很低根基嘗不出來，不過甜酒的甜度非常較著。

餘味：喝下或吐掉酒後，口留餘香，好酒的香氣會逗留數秒以上乃至更長。