第9章 品鑒葡萄酒，溫度有講究[第1頁/共2頁]

“瓶間差彆”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一個年份）在不應時候分歧場合下飲用有著非常分歧的表示，比如在酒莊的品酒室與在家裡的餐桌上，或者在品酒會的展台邊與同老友的宴會上，本覺得能夠表示超卓的一瓶酒，常常讓大師大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演變、儲藏前提等常常被視為啟事地點，但有一個極其首要的身分卻常常被忽視--那就是溫度。

中等酒體的紅葡萄酒12.5~15℃

溫度對葡萄酒最大的影響在於香氣與味道。其次在分歧溫度下味蕾的感知度也是分歧的。是以，分歧的葡萄酒需求搭配分歧的飲用溫度以幫忙這瓶酒揭示出最超卓的一麵。當然，偶然也能夠操縱溫度來埋冇酒裡存在的一些缺點。

加強葡萄酒表示的小貼士：

室溫會讓氣泡酒裡的泡沫快速散去，但不是任何時候都要製止這麼做溫度對葡萄酒裡的二氧化碳也有極大的影響。溫度高時，二氧化碳處於更加活潑的狀況，揮發更減輕烈，是以，為了讓起泡酒能夠具有更加綿細的口感和持續的氣泡，起泡酒需求更低一些的飲用溫度。但慣例也常常存在：並非統統起泡酒都需求賞識氣泡帶來的清脆口感，一些時候瓶中二次發酵是為了給這些酒增加龐大度，氣泡隻作為一個附產品存在。比如澳洲的氣泡設拉子，單寧與氣泡並存，相稱一部分嚴厲的低含糖量酒都合適在室溫下飲用。

紅葡萄酒與粉紅葡萄酒

奧天時的一家酒商設想了一種隨溫度竄改的酒標，來便利采辦者確認甚麼溫度下飲用在溫度比較高時（16℃～18℃），葡萄酒裡活潑的味道物質更輕易開釋出來。當咀嚼一款具有精美香氣的葡萄酒時（比如龐大的葡萄酒或者陳年的老酒）能夠利用比較高的飲用溫度。

大部分時候紅葡萄酒也需求略微冰鎮。

和婉平淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒10~12℃

老年份的香檳也是如此，在時候的磨鍊下這些酒生長出了驚人的龐大度，常常被比作Montrachet葡萄酒，飲用之前會停止個特彆的“醒酒”，讓氣泡全數全都散逸出來，製止這些在舌尖跳舞的精靈們對味道的影響。這兩種特彆範例的起泡酒能夠利用更高一些的溫度來飲用。

葡萄酒在飲用過程中會在酒杯裡逐步升溫。

當溫度低於8℃幾近統統葡萄酒的香氣會進入封閉狀況。平時喝酒經常常會因為將酒忘記在冰桶裡，而導致精美的白葡萄酒溫度太低，固然口感更加清脆，但香氣卻顯得微小難以發覺，而如果溫度進一步降落，葡萄酒的味道也會遭到影響，本來龐大多變味道豐富的一瓶酒能夠變的平平無趣，如同一杯冰透的檸檬水。