第七十一章 又恨又愛臭豆腐[第3頁/共3頁]

和大陸北方的臭豆腐分歧，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，內裡和冇發酵的嫩豆腐差未幾，極能夠是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川的時候比較長，炭烤的豆腐乾是雲貴川的傳承。

臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，是以被稱為中國的“素乳酪”，它的營養代價乃至比乳酪還高。

客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，本地人喜幸虧夏季用缸彙集雪，來年夏天在雪水裡插手稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少量。用來做小菜佐餐，甚是舒暢。彆的因為在雪水裡泡成，以是還是解暑小菜，本地人間代相傳，隆冬時節食用這類臭豆腐解暑解饞二不誤。

臭豆腐的質料豆腐乾，本來就是營養代價很高的豆成品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相稱，同時含有豐富的鈣質。顛末發酵後，蛋白質分化為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，以是有促進食慾，促進消化的服從。