第二百二十八章 餡料的對決[第3頁/共4頁]

之以是吳悠能夠如此安閒淡定的啟事，在於先前白夏曾經犯下的一個失誤，或許也談不上是失誤，但不管如何，這確切也在很大程度上限定了白夏本身的守勢，處於一個下風的位置。

它好似一個美豔的少婦，在書叢中徘徊，隻為體驗那知識陸地的廣博胸懷。

“三式馬卡龍？”

所謂巧克力ganache，就是指的巧克力和煉乳異化而成的餡料。挑選用熱的煉乳來化開巧克力成白巧克力ganache。巧克力和鮮煉乳的比例2：1，製作的是比較“硬”的ganache，普通用來製作鬆露或者糖果；如果巧克力和煉乳的比例為1：1的話，則比較軟，常用來近似擠花裝潢糕點或者滾上一些彆的質料或者作為蛋糕的餡。常常被人們誤覺得是巧克力醬的巧克力醬，實際是就是ganache。ganache比起巧克力醬而言要更賤軟，口水上也是更加細緻，能夠加生果醬做成的生果陷是很常用的一種體例。

但是厥後又有人開端專研於更加簡樸便利操縱工藝，以是還是想方設法來改良意式馬卡龍的工序。聰明的甜點師們開端從意式蛋白霜的用處上麵下工夫，糖份和杏仁粉預先與一半的蛋白異化，其目標是為了獲得更加沾韌的口感，統統又有人假想，應當能夠把法度馬卡龍中的打發蛋白分離一部分出來預先混分杏仁粉，做出所謂的“亞法卡”，同時便能夠獲對勁式馬卡龍的口感。也能夠製止熬煮糖漿的過程。同時最令人擔憂的蛋白穩定性也被很好地處理了，蛋白分出一些混入杏仁粉以後，打發蛋白的糖量高於蛋白重量。使得打發後的蛋白霜格外的穩定。非常合適大範圍批量化出產的亞法卡，逐步進入到了人們的視野當中。

如果在口感至上冇法拉開足以取勝的分值，那麼餡料無疑是最為關頭的要點，這是馬卡龍的靈魂，也是比賽的製高點。

至此，亞法度馬卡龍以極其粗狂的體例搶占馬卡龍市場，三式馬卡龍閃現三足鼎立之趨勢，耐人尋味。

馬卡龍的餡種類之繁多令人瞠目結舌，幾近任何生果都能夠和馬卡龍停止搭配，乃至在一些處所，比如南韓國度，更是有將三文魚做成餡料的。固然聽起來就如同鵝肝泡芙給人劃一的噁心程度，但是不成以否定的是，馬卡龍的餡料確切是人們爭奇鬥豔的一個切入點。

這個時候白夏不得不略微放緩動手頭上的工夫。好好重新核閱一下這個紅毛的敵手了。

吳悠也是哭笑不得，時候疇昔大半，也不見白夏有半點兒脫手的跡象，這麼沉得住氣，在某種程度上來講，確切也是值得敬佩。