第二百二十八章 餡料的對決[第2頁/共4頁]

明顯在這個節骨眼上，不管是白夏亦或者是吳悠，都必須非常謹慎，略微出點兒甚麼不對便是前功儘棄。以是敵手的挑選，無疑是本身製定戰術的一個參照物。

如果在口感至上冇法拉開足以取勝的分值，那麼餡料無疑是最為關頭的要點，這是馬卡龍的靈魂，也是比賽的製高點。

時候一分一秒的流逝疇昔，比賽停止到了這個程度。不管是白夏亦或者吳悠都有著令人歎服的氣力，兩邊各自出招，而又見招拆招，更是反將一軍，相互之膠著程度令人不由為之抹一把盜汗。時候疇昔大半，兩邊的馬卡龍糕胚也都進入到了烤箱當中。悄悄等等硬殼的凝成。

至此，亞法度馬卡龍以極其粗狂的體例搶占馬卡龍市場，三式馬卡龍閃現三足鼎立之趨勢，耐人尋味。

馬卡龍三部曲的序章，第一次勝利冇有眼淚冇有哀痛，已經拉起，但是馬卡龍的餡哪？這是第二章，無窮無儘的竄改如同風暴之眼捉摸不定。

不過隨後的對決過程當中也不甘逞強，推出的玫瑰風味加上藍莓醬的組合也是令人感慨是神來之作。

所謂巧克力ganache，就是指的巧克力和煉乳異化而成的餡料。挑選用熱的煉乳來化開巧克力成白巧克力ganache。巧克力和鮮煉乳的比例2：1，製作的是比較“硬”的ganache，普通用來製作鬆露或者糖果；如果巧克力和煉乳的比例為1：1的話，則比較軟，常用來近似擠花裝潢糕點或者滾上一些彆的質料或者作為蛋糕的餡。常常被人們誤覺得是巧克力醬的巧克力醬，實際是就是ganache。ganache比起巧克力醬而言要更賤軟，口水上也是更加細緻，能夠加生果醬做成的生果陷是很常用的一種體例。

天下是最聞名的兩家馬卡龍品牌――和，一向是都把精力放到餡的開辟和研討上，這也是他們合作的核心。

之以是吳悠能夠如此安閒淡定的啟事，在於先前白夏曾經犯下的一個失誤，或許也談不上是失誤，但不管如何，這確切也在很大程度上限定了白夏本身的守勢，處於一個下風的位置。

不管是巧克力亦或者蛋黃醬，都不成能是終究餡料的添補物，充其量隻是一個基底。兩邊相互摸索的，想要看看對方會做出甚麼樣的挑選，並針對其缺點發揮進犯。

因為在先前打發蛋白的時候，白夏為了獲得更好的打髮結果，在蛋清當中混入了檸檬汁，這使得其味道的挑選之上產生了冇法順從的定向。

白夏隻是漸漸地將一些黑巧克力切成碎末，暗中則一向在察看著吳悠的行動。而吳悠的行動也不如先前那般淩冽敏捷，隻是將隨便調製著一些蛋黃醬，時不時目光也是投向了白夏。