第二百二十八章 餡料的對決[第1頁/共4頁]

之以是吳悠能夠如此安閒淡定的啟事，在於先前白夏曾經犯下的一個失誤，或許也談不上是失誤，但不管如何，這確切也在很大程度上限定了白夏本身的守勢，處於一個下風的位置。

“亞法度馬卡龍的觀點是比來幾年在開端提出來的，在大陸這邊應當冇有這麼高的提高度，即便是在法國甜點界內，也有相稱大一部分不曉得亞法卡的存在，這個傢夥……看來背後有著非常可靠堅固的後盾啊，真是費事。”

時候一分一秒的流逝疇昔，比賽停止到了這個程度。不管是白夏亦或者吳悠都有著令人歎服的氣力，兩邊各自出招，而又見招拆招，更是反將一軍，相互之膠著程度令人不由為之抹一把盜汗。時候疇昔大半，兩邊的馬卡龍糕胚也都進入到了烤箱當中。悄悄等等硬殼的凝成。

一度的馬卡龍推出了綠茶風味加上栗子餡料的搭配，在當時可謂之是一枚重磅炸彈，掀起了一股搶購的海潮，讓頭號合作敵手望塵莫及。

白夏隻是漸漸地將一些黑巧克力切成碎末，暗中則一向在察看著吳悠的行動。而吳悠的行動也不如先前那般淩冽敏捷，隻是將隨便調製著一些蛋黃醬，時不時目光也是投向了白夏。

如果在口感至上冇法拉開足以取勝的分值，那麼餡料無疑是最為關頭的要點，這是馬卡龍的靈魂，也是比賽的製高點。

曾經有人在乎式馬卡龍配方中提到，將全數蛋白都用於打發，固然將統統杏仁核和糖份直接插手到打發的蛋白中的假想，並剛強的以為通過如許的體例能夠獲得穩定的意大利式蛋白霜，同時也能夠減少一個步調，更加有便於操縱上的便當。這類定義的體例和假想，被人們認作是“亞意卡”。但是厥後逐步的這類體例的缺點開端透暴露來，用這類體例做出來的馬卡龍有著近乎令人抓狂的失利率，非傳統工序的意式蛋白霜佈局不敷以穩定到接受得住溫度的磨練，以是亞意卡的觀點逐步淡出人們的熟諳範疇。

天下是最聞名的兩家馬卡龍品牌――和，一向是都把精力放到餡的開辟和研討上，這也是他們合作的核心。

比起吳悠而言，此時現在的白夏，已經冇有持續疲塌的本錢了，挑選迫在眉睫。(未完待續)

它好似一個美豔的少婦，在書叢中徘徊，隻為體驗那知識陸地的廣博胸懷。

因為在先前打發蛋白的時候，白夏為了獲得更好的打髮結果，在蛋清當中混入了檸檬汁，這使得其味道的挑選之上產生了冇法順從的定向。

但是厥後又有人開端專研於更加簡樸便利操縱工藝，以是還是想方設法來改良意式馬卡龍的工序。聰明的甜點師們開端從意式蛋白霜的用處上麵下工夫，糖份和杏仁粉預先與一半的蛋白異化，其目標是為了獲得更加沾韌的口感，統統又有人假想，應當能夠把法度馬卡龍中的打發蛋白分離一部分出來預先混分杏仁粉，做出所謂的“亞法卡”，同時便能夠獲對勁式馬卡龍的口感。也能夠製止熬煮糖漿的過程。同時最令人擔憂的蛋白穩定性也被很好地處理了，蛋白分出一些混入杏仁粉以後，打發蛋白的糖量高於蛋白重量。使得打發後的蛋白霜格外的穩定。非常合適大範圍批量化出產的亞法卡，逐步進入到了人們的視野當中。