第二百二十八章 餡料的對決[第1頁/共4頁]

馬卡龍三部曲的序章，第一次勝利冇有眼淚冇有哀痛，已經拉起，但是馬卡龍的餡哪？這是第二章，無窮無儘的竄改如同風暴之眼捉摸不定。

吳悠也是哭笑不得，時候疇昔大半，也不見白夏有半點兒脫手的跡象，這麼沉得住氣，在某種程度上來講，確切也是值得敬佩。

它好似一個美豔的少婦，在書叢中徘徊，隻為體驗那知識陸地的廣博胸懷。

“哼，小子見地公然很多。”

天下是最聞名的兩家馬卡龍品牌――和，一向是都把精力放到餡的開辟和研討上，這也是他們合作的核心。

固然兩人都冇有亮出底牌供以敵手參考，但是很較著的一個趨勢，是對白夏而言倒黴的。從吳悠平靜自如的神情來看，白夏是冇有本錢和他耗下去的，必須儘快做出一個決定，不然時候就來不及了。

彷彿兩邊都在打著一樣的心機，想要按照敵手來製定本身的計劃，以是一時候在製作餡料這個環節之上，竟然顯得有些疲塌。

柯雲丹的眉頭微微皺起，並不曉得吳悠所言為何。對於這個題目，明顯白夏更加瞭然，緩緩道：“你是說亞法度馬卡龍吧？”

此時吳悠麵對白夏的意式馬卡龍，便挑選了以亞法度馬卡龍沉著應戰。第二個鐵皿要打發的不是蛋白霜。而隻是單單的蛋白罷了。將二者相互連絡，締造出機能上更加穩定，口感更加粘韌的馬卡龍。

最後一種，也是最輕易被人們用以加工的餡料，那就是風味萬千的果醬。果醬的發明絕對是甜點汗青過程的一大助力，果醬不但僅能夠直接用與添補餡料，還能夠和其他食材停止搭配，締造出風味奇特，口感繁多的餡料，插手到巧克力ganache當中也是人們很喜好的用法。

但是厥後又有人開端專研於更加簡樸便利操縱工藝，以是還是想方設法來改良意式馬卡龍的工序。聰明的甜點師們開端從意式蛋白霜的用處上麵下工夫，糖份和杏仁粉預先與一半的蛋白異化，其目標是為了獲得更加沾韌的口感，統統又有人假想，應當能夠把法度馬卡龍中的打發蛋白分離一部分出來預先混分杏仁粉，做出所謂的“亞法卡”，同時便能夠獲對勁式馬卡龍的口感。也能夠製止熬煮糖漿的過程。同時最令人擔憂的蛋白穩定性也被很好地處理了，蛋白分出一些混入杏仁粉以後，打發蛋白的糖量高於蛋白重量。使得打發後的蛋白霜格外的穩定。非常合適大範圍批量化出產的亞法卡，逐步進入到了人們的視野當中。

馬卡龍。馬卡龍，它的誘人丁感。它的斑斕光彩，都讓它顯得敬愛又甜美。

“亞法度馬卡龍的觀點是比來幾年在開端提出來的，在大陸這邊應當冇有這麼高的提高度，即便是在法國甜點界內，也有相稱大一部分不曉得亞法卡的存在，這個傢夥……看來背後有著非常可靠堅固的後盾啊，真是費事。”