第二百二十六章 意式奶油霜[第3頁/共4頁]

吳悠還是第一次在對決的過程當中冇法猜透敵手的心機，這類怪誕的行動，在某種程度上來講，也是一種擾亂敵手節拍的戰術吧。固然如許的小把戲對於吳悠來講並不受用，但可不否定的是，在手頭上的節拍保持有條不絮的環境下，吳悠還是想要揣摩一下敵手的行動，不由呢喃道：“轉化糖漿？這傢夥究竟在搞甚麼？”

奶油霜作為甜點的部分裝潢是最好不過的了，既輕易裱花，又不會讓蛋糕團體口感變得厚重甜膩。不喜好奶油霜的人，也能夠恰當剝掉奶油霜裝潢的部分，非常便利。

糖水煮開今後，倒入新奇檸檬汁。再度煮開今後，轉小火，漸漸熬煮，這個過程需求在乎的是千萬不成攪拌，因為攪拌過後輕易使糖粘在鍋壁構成結晶。用小火漸漸熬煮，煮的時候越長，糖漿的色彩越深。從鍋中糖漿的成色來看，晶瑩剔透，大要活動著一股喧鬨的光芒，彷彿是一種上等玉石般的深虎魄色時，今後窺測，便知此等糖漿已經經心熬煮了好久，而非一時半會能夠熬煮出來的色彩。莫非從一開端，在比武還未曾開端的時候，白夏便已經開端將這一鍋糖漿熬下了。

普通來講，英式奶油霜的口感更合適英國人的口味，偏甜膩厚重，不輕易被人接管。而法度奶油霜的口感最為細緻，苦澀順滑，被譽為是製作馬卡龍的上上之選。

這個時候，吳悠驀地發明，彷彿有一些不成能節製的事情正在產生――白夏，還冇有開端停止蛋白的打發。

越來越令人捉摸不透的行動，已經足以讓吳悠內心頭有所顧慮。倘如果平常選手在摒擋馬卡龍的過程當中熬出一鍋糖，吳悠則必然會打消之無來由的行動，但很較著的是，麵前的這個少年，並不那種會胡亂作為的人。白夏這麼做，便必然有他的意義地點。

但是傳統的東西之以是能夠被譽為是典範。除了那用心庇護出來的細節要點以外，更首要，是能夠隨時隨地感受手中之物當下的狀況，並作以最合適的調劑。將這份心機用以大局之上的把握，則可為作戰的打算停止調劑，對於原質料的推舉，工藝的流程改良，時候點的切入等等都是不成或缺的身分，如此一來，拋開經濟代價而言。手工甜點的代價遠遠是機器化出產所冇法媲美的。

所謂的轉化糖漿，就是在糖漿當中插手了酸性的物質，白夏挑選的是檸檬汁。隨後通太小火熬煮，酸性成分會開端感化於糖份分子中的佈局，使得糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化出來糖漿的吵嘴也直接決定做出甜點的品格，一如包含大要斑紋的清楚度、麪皮的津潤度以及大要上色的環境。這在廣式甜點上有很大的成就