第二百二十六章 意式奶油霜[第2頁/共4頁]

糖水煮開今後，倒入新奇檸檬汁。再度煮開今後，轉小火，漸漸熬煮，這個過程需求在乎的是千萬不成攪拌，因為攪拌過後輕易使糖粘在鍋壁構成結晶。用小火漸漸熬煮，煮的時候越長，糖漿的色彩越深。從鍋中糖漿的成色來看，晶瑩剔透，大要活動著一股喧鬨的光芒，彷彿是一種上等玉石般的深虎魄色時，今後窺測，便知此等糖漿已經經心熬煮了好久，而非一時半會能夠熬煮出來的色彩。莫非從一開端，在比武還未曾開端的時候，白夏便已經開端將這一鍋糖漿熬下了。

所謂的轉化糖漿，就是在糖漿當中插手了酸性的物質，白夏挑選的是檸檬汁。隨後通太小火熬煮，酸性成分會開端感化於糖份分子中的佈局，使得糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化出來糖漿的吵嘴也直接決定做出甜點的品格，一如包含大要斑紋的清楚度、麪皮的津潤度以及大要上色的環境。這在廣式甜點上有很大的成就，比如說月餅的存在，就是大量利用了轉化糖漿這一個步調。轉化和製作糖漿的過程不太難，但關頭要有點耐煩，彆的，就是要製止熬煮過程中糖漿結晶以及時候的節製了。

越來越令人捉摸不透的行動，已經足以讓吳悠內心頭有所顧慮。倘如果平常選手在摒擋馬卡龍的過程當中熬出一鍋糖，吳悠則必然會打消之無來由的行動，但很較著的是，麵前的這個少年，並不那種會胡亂作為的人。白夏這麼做，便必然有他的意義地點。

固然馬卡龍的製作過程並不困難，但是卻非常講求細節的掌控，常常越是簡樸的東西，越是對一個甜點師伎倆細節的講求。杏仁粉，糖份，另有蛋白的組合。冇有麪粉，卻要組合出近似於蛋糕般的口感，如此想想。倒也感覺是一件不成思議的事情。

一縷滾燙的褐色流線緩緩落下，不曉得甚麼時候開端，一股令人甜到心窩當中的糖味囊括而來，隨之一起的，另有不竭翻滾著，向外噴塗出甜美氣味的氣泡。溫熱的火焰當中，一口鐵鍋當中。一份糖漿正在被漸漸煮化。在人還冇有來得及，從對決中兩人所閃現出來的絕妙伎倆當中放映過來之時。白夏竟然已經悄悄煮化了一鍋的糖。

在烘焙愛好者裡，有兩樣東西是以高失利率著稱的。第一個，當之無愧是是戚風蛋糕。這中以輕巧綿柔著稱的蛋糕，的確就是初學者的攔路虎，相稱大一部分的甜點初學者都被它折磨過好一段時候。在甜點界內，戚風蛋糕更是被它的一部分傾慕者們尊稱為是“七瘋”，因為傳說必必要瘋上七次，才氣做出勝利的戚風蛋糕。厥後，有更多人垂垂髮明，瘋七次已經遠遠不敷了，因而乎，乾脆就直接叫它“氣瘋”了。

摒擋的靈性地點，無疑就是摒擋師在烹調過程中投入的心血了。