第二百二十六章 意式奶油霜[第1頁/共4頁]

另一個失利率奇高的甜點，那就是馬卡龍了。如果說，戚風是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍，絕對就是很多烘焙進階者的滑鐵盧。固然它的質料非常簡樸，但要勝利卻並不輕易，傳聞就連國際甜點大師也不能包管每一次都勝利，是“越簡樸，越難做好”的又一絕佳例證。

在烘焙愛好者裡，有兩樣東西是以高失利率著稱的。第一個，當之無愧是是戚風蛋糕。這中以輕巧綿柔著稱的蛋糕，的確就是初學者的攔路虎，相稱大一部分的甜點初學者都被它折磨過好一段時候。在甜點界內，戚風蛋糕更是被它的一部分傾慕者們尊稱為是“七瘋”，因為傳說必必要瘋上七次，才氣做出勝利的戚風蛋糕。厥後，有更多人垂垂髮明，瘋七次已經遠遠不敷了，因而乎，乾脆就直接叫它“氣瘋”了。

糖水煮開今後，倒入新奇檸檬汁。再度煮開今後，轉小火，漸漸熬煮，這個過程需求在乎的是千萬不成攪拌，因為攪拌過後輕易使糖粘在鍋壁構成結晶。用小火漸漸熬煮，煮的時候越長，糖漿的色彩越深。從鍋中糖漿的成色來看，晶瑩剔透，大要活動著一股喧鬨的光芒，彷彿是一種上等玉石般的深虎魄色時，今後窺測，便知此等糖漿已經經心熬煮了好久，而非一時半會能夠熬煮出來的色彩。莫非從一開端，在比武還未曾開端的時候，白夏便已經開端將這一鍋糖漿熬下了。

吳悠目不轉睛地盯著麵前這個暴露目光般笑意的少年，卻彷彿是在看一頭滑頭的豺狼，這一會，真的是趕上費事了。

越來越令人捉摸不透的行動，已經足以讓吳悠內心頭有所顧慮。倘如果平常選手在摒擋馬卡龍的過程當中熬出一鍋糖，吳悠則必然會打消之無來由的行動，但很較著的是，麵前的這個少年，並不那種會胡亂作為的人。白夏這麼做，便必然有他的意義地點。

吳悠內心頭有一股不安的情感在跳動著，轉化糖漿的行動，究竟是為了甚麼，總不成能是為了給馬卡龍繪上紋路吧……

摒擋的靈性地點，無疑就是摒擋師在烹調過程中投入的心血了。

白夏這冷不丁的一抹暗箭像是集合了吳悠的後背，使吳悠感到一股涼意自後背之上突然來襲，不時便抖瑟起來，微微鬆散的眉頭，反應出吳悠一時半會也捉摸不透白夏想要乾些甚麼。

固然馬卡龍的製作過程並不困難，但是卻非常講求細節的掌控，常常越是簡樸的東西，越是對一個甜點師伎倆細節的講求。杏仁粉，糖份，另有蛋白的組合。冇有麪粉，卻要組合出近似於蛋糕般的口感，如此想想。倒也感覺是一件不成思議的事情。

奶油霜硬度和耐久度比淡奶油更好，非常合適做一些較精美的裱花外型。這也是馬卡龍的花邊成因。相對淡奶油來講，奶油霜的口感會更加甜膩一些，是以凡是用淡奶油做蛋糕團體抹麵，然後用奶油霜做部分的外型裝點，如許一來既能兼顧到一些標緻的外型，又不會使全部蛋糕的口感過於甜膩。