第二百二十五章 粗泡打發[第1頁/共4頁]

而馬卡龍這類充滿內涵的誘人丁感，它的奧妙，則是來自於雞蛋打發過程的，能夠稱之為是甜點新手的入門必修課程，卻也是甜點師進階的重中之重，那就是雞蛋白的打發。

雞蛋的蛋白打發，總的來講能夠概括為以下幾種：

但是白夏則不覺得然，對於冰雞蛋。他有本身奇特的利用體例。手持雞蛋的右手略微一個奇妙的發力，兩枚雞蛋便是刻在了一起，聲音清脆短促。蛋殼分裂的聲音幾近難以被捕獲得得。

塑料和玻璃器皿都不是抱負的盆具。塑料器皿即便完整洗濯後，還是會粘附油水。玻璃器皿因為過滑導致蛋白液很快從盆邊滑落。而鋁成品就完整應當製止利用了，因為鋁會使蛋白變灰。

正所謂慢工出粗活，摒擋馬卡龍的過程及其重視細節，實際上統統的甜點摒擋都是草率不得的，特彆是觸及雞蛋打發的東西，更是要尤其謹慎。必必要確認打發蛋白的統統東西都要潔淨，包含你的雙手。其次，盛放蛋白的容器以及打蛋抽要無水無油。蛋白液也不能混有一絲蛋黃，不然蛋白就冇法打發了，這一點不管是吳悠亦或者白夏，都做到了，固然白夏的行動彷彿有些大動靜，但不成否定的是，這對於接下來他打發雞蛋白的過程會有必然的幫忙。

但如此一來，白夏也在某種程度上限定了本身的口味，因為蛋白中混入了檸檬汁，那麼前麵在生果食材的挑選當中，或多或少會有所範圍，如果吳悠能夠抓住這個機遇反將一軍，勝負則難以預感。

而粗泡打發，則合用於烘焙出口麵麵潤，比戚風蛋糕更加綿軟，但又不似馬芬蛋糕那樣厚重，一種近乎果凍般，卻冇有果凍那樣堅固的口感，彷彿是將化未化的黑巧克力，誘人不淺，粗泡打發的機會非常講究，略微不敷以，隻需求10來秒，蛋白就會因為攪打過甚而無光芒了。

白夏彷彿成心要解釋給吳悠聽。反而回身麵向吳悠，同時將兩枚雞蛋從冰堆當中取出，說道：“不明白是嗎？”

對於吳悠的守勢，白夏不但不慌不忙，更是操縱本身豐富的秘聞將之化解為一次反擊，令人歎服。

順帶一提的是，白醋或檸檬汁也有一樣結果，用量和它它粉一樣。而白夏這一次挑選的，則是青檸汁，想必酸澀中帶著生果芳香的香氣，必然能夠成為白夏的一大力量。

第三，中性發泡：蛋白很有光芒，就像鮮奶油般的順滑，提起打蛋器，蛋白尖峰還是有些彎度。

第一，粗泡狀：泡沫較粗大，蛋白液還較渾濁。

第二，濕性發泡：蛋白經攪伴後垂垂凝固起來，蛋白開端有光芒，呈柔嫩綢緞狀，提起打蛋器，有個二到三厘米的尖峰彎下。此時的濕性發泡用來製作天使蛋糕就它最合適。

白夏對於每一個刹時的捕獲以及糖份的用量都極其精準，這讓吳悠下認識的手心開端呈現些許汗水，這確切不是一個能夠簡樸對於的敵手。(未完待續)