第二百二十五章 粗泡打發[第2頁/共4頁]

但如此一來，白夏也在某種程度上限定了本身的口味，因為蛋白中混入了檸檬汁，那麼前麵在生果食材的挑選當中，或多或少會有所範圍，如果吳悠能夠抓住這個機遇反將一軍，勝負則難以預感。

大抵上把敵手能夠會利用的生果在腦中做了飛速的列舉策畫，吳悠製定了進犯計劃，隨後在蛋白還閃現黏液狀時插手一小撮食鹽。食鹽的插手，不但能夠提味，並且也使得蛋白比較輕易攪打。但也有些報酬鹽份會粉碎蛋白液的穩定性，而挑選把鹽份和分類一塊拌勻，這對於摒擋師的伎倆和時候的掌控極其講求。

新奇雞蛋製作蛋糕是不二選。不新奇的蛋白異化彆的質料時，很快就會陷落了。那麼入烤箱烘焙，就不會收縮了。每一個甜點師都有本身辨識新奇雞蛋的獨家體例。吳悠挑選將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，則表示雞蛋是新奇。而下雞蛋下沉的速率越快的話，那麼久表示雞蛋越加新奇。但如果雞蛋是漂泊著的話。那麼就申明雞蛋是壞了的。

而白夏的行動則更加奇特，竟然先將雞蛋用冰塊浸泡著，使其溫度降落。如許怪誕的行動讓吳悠的眉頭微微皺起，要曉得，室溫下的雞蛋纔是比較輕易打發的，白夏不成能不曉得這一點，但如許怪誕的行動，到底又是為甚麼？

塑料和玻璃器皿都不是抱負的盆具。塑料器皿即便完整洗濯後，還是會粘附油水。玻璃器皿因為過滑導致蛋白液很快從盆邊滑落。而鋁成品就完整應當製止利用了，因為鋁會使蛋白變灰。

令人難以置信的一幕產生了，白夏幾近冇有如何吃力，蛋清便如淨水普通溢位，淅淅瀝瀝地落在了攪拌皿內，本來黏稠的蛋清，此時經如同淨水普通潺潺。

對於吳悠的守勢，白夏不但不慌不忙，更是操縱本身豐富的秘聞將之化解為一次反擊，令人歎服。

而粗泡打發，則合用於烘焙出口麵麵潤，比戚風蛋糕更加綿軟，但又不似馬芬蛋糕那樣厚重，一種近乎果凍般，卻冇有果凍那樣堅固的口感，彷彿是將化未化的黑巧克力，誘人不淺，粗泡打發的機會非常講究，略微不敷以，隻需求10來秒，蛋白就會因為攪打過甚而無光芒了。

第三，中性發泡：蛋白很有光芒，就像鮮奶油般的順滑，提起打蛋器，蛋白尖峰還是有些彎度。