第二百二十五章 粗泡打發[第3頁/共4頁]

每個摒擋師都有本身的脾氣，雖說同一樣的摒擋大抵上秉承著一樣的工序，但是在食材的拔取已經東西的利用上，在摒擋界中有個不成文的規定，那麼就是不能與敵手分歧。

吳悠看了白夏一眼，冷哼一聲，不曉得白夏葫蘆裡到底賣得甚麼藥，此時雞蛋的蛋殼大要已經附著了一層薄薄的冰霧，可想而知雞蛋白的溫度已經非常之低了，彆說打發，恐怕要用來烹調都是有些困難。

但如此一來，白夏也在某種程度上限定了本身的口味，因為蛋白中混入了檸檬汁，那麼前麵在生果食材的挑選當中，或多或少會有所範圍，如果吳悠能夠抓住這個機遇反將一軍，勝負則難以預感。

起首被白夏使了一個上馬威的吳悠天然不能坐視不管，總歸是要做點甚麼來反擊一把，這時候銅質的盆具無疑是吳悠的一件利器。在攪拌打發的過程當中，銅能夠開釋出的微量酸性物質具有穩定住蛋白霜的感化，是以在銅質器皿當中打收回來的蛋白液體積，會比利用彆的標準容器的蛋白液要多出1/3倍。不異的質量，更加疏鬆的體積，那麼便意味著一件事――更佳輕巧的質地口感。

對於吳悠的守勢，白夏不但不慌不忙，更是操縱本身豐富的秘聞將之化解為一次反擊，令人歎服。

但是白夏則不覺得然，對於冰雞蛋。他有本身奇特的利用體例。手持雞蛋的右手略微一個奇妙的發力，兩枚雞蛋便是刻在了一起，聲音清脆短促。蛋殼分裂的聲音幾近難以被捕獲得得。

但這並不料味著白夏放棄比武，冇有銅質器皿，那麼次選就該是不鏽鋼盆具。在不鏽鋼中添入少量的酒石酸氫鉀，即它它粉，就一樣能夠代替銅起到穩定感化了。固然不及銅質器皿那麼便利，但也不失為一個妙招。遵循每兩個蛋白插手四分之一小勺的它它粉，以此來幫忙打發蛋白液。

固然如此，但是要讓冰鎮過的雞蛋白規複到常溫狀況，確切還是需求很多的時候，但這一段時候，則一樣被白夏操縱起來。

而馬卡龍這類充滿內涵的誘人丁感，它的奧妙，則是來自於雞蛋打發過程的，能夠稱之為是甜點新手的入門必修課程，卻也是甜點師進階的重中之重，那就是雞蛋白的打發。

第四，硬性發泡：蛋白還是有光芒，蛋白峰閃現堅硬狀。這個階段的蛋白霜能夠用來製作戚風蛋糕。

第二，濕性發泡：蛋白經攪伴後垂垂凝固起來，蛋白開端有光芒，呈柔嫩綢緞狀，提起打蛋器，有個二到三厘米的尖峰彎下。此時的濕性發泡用來製作天使蛋糕就它最合適。