第二百三十三章 吳悠的選擇[第1頁/共4頁]
太多的甜點裡都會插手朗姆酒了。比方是奶油蛋糕、冰淇淋,特彆各種巧克力甜點,都離不開暢姆酒。但是甜點這類以甜味為主打色采的食品,不難以令甜點新手在按部就班烘焙的時候,重生疑問:朗姆酒在這裡邊,究竟起甚麼感化呢?
巧克力是馬卡龍最典範的搭配,而朗姆酒與巧克力,則是最引誘的組合。
最早呈現的巧克力,是發源於墨西哥地區當代印第安人的一種含可可粉的食品。最開端的時候,它的味道並不如現在的巧克力般香醇適口,反而有些苦而辣。直到1526年,西班牙的探險家,一名叫做科爾特斯將它帶回到了西班牙,獻給當時的國王,使歐洲人視它為迷藥,掀起一股狂潮。厥後約莫在16世紀,西班牙人開端想方設法讓巧克力變得“甜”起來,他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中,成了苦澀飲料。厥後又到了1876年,一名名叫彼得的瑞士人更是彆出機杼,在上述飲猜中再摻入一些新奇的牛奶,這才完成了當代巧克力飲品創製的全過程。1878年,由荷蘭的萬?豪頓想到將其脂肪撤除2/3,做成輕易飲用的可可亞。
除了以可可脂為質料,彆的另有一些用“代可可脂”製成的巧克力,其英文叫做pound。翻譯過來便是複方巧克力。這類所謂的複方巧克力並不含可可脂,而是由棕梠油或彆的植物油增加硬化劑製成的。不能算是純粹的巧克力,這類複方巧克力除了色彩上像巧克力,卻完整冇有巧克力的香。並不是說不能吃,隻是口感上和營養代價上都跟真正的巧克力不能比的。純粹的巧克力代價不菲,市道上發賣的巧克力,大略是複方巧克力。
文雅的瓶身,勾畫出令人堵塞般的引誘線條,素淨的光彩跳動的,是令人沉醉的氣味,僅僅隻是一眼,白夏也絕對不成能健忘那幾個字母意味著甚麼。
吳悠冷哼一聲,隨後笑道:“朗姆酒除了用來調味以外,另有一個更加凸起的感化,莫非你的那些調酒師朋友們,冇有奉告你麼?”
於此,先前的題目答案便是呼之慾出。朗姆酒最大的感化,那就是調味。
而可可粉。則是一種由可可豆為質料製成的粉狀物。可可粉是做成巧克力的質料之一,以是跟巧克力必定不是一種物質——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的,如果純真用可可粉代替巧克力,是不能獲得到巧克力細緻香醇的口感。是以在食用代價的程度上考慮,可可粉是不能用以代替純粹的巧克力。
初級的朗姆酒能夠付與甜點一種更有層次的香氣,特彆是在巧克力蛋糕等味道濃烈的甜點裡。如果冇有朗姆酒,這些適口的甜點嚐起來,但是會差那麼點意義。
吳悠笑道:“馬卡龍最典範的搭配,天然是巧克力,為了獲得最上乘的口感,這當然是不二的挑選。”