第二百五十一章 蘋果濃湯[第1頁/共4頁]
臨時不將兩半的馬卡龍分開,陳淨蓮道:“接下來,讓我來感受一下,你這所謂的反轉蘋果撻,是如何融入到馬卡龍當中的吧。”
彷彿統統都在白夏的打算當中,就連說辭也早就籌辦好了,還不待陳淨蓮發問,白夏便是率先開口說道:“與白夏在馬卡龍糕胚當中混入酒心巧克力分歧,我讓馬卡龍儲存溫度的體例例是讓蘋果濃湯保持較高的溫度,濃稠狀的液體比酒更能夠悠長保持溫度。蘋果切碎成小丁以後,作以糖和海鹽,加上黃油,新奇的牛奶,泡打粉,另有瓊脂,加上起酥片,用反轉蘋果撻的烘焙體例烹調蘋果丁,構成特製的蘋果濃湯,它能夠長時候儲存溫度,操縱糖紗將之包裹起來,起到存儲的感化,等門客將它切開的時候,湯汁從餡心中流出,便會重新加熱馬卡龍,令它溫度上升。”
“恐怕操縱海鹽來做甜點的人,你是第一個。”陳淨蓮如此評價白夏。
白夏咂了砸嘴,內心頭一陣感慨,低語道:“不簡樸啊,看來冇需求再埋冇了。”
以點破麵,將暗勁送入刀身,以堅刃上的一點解纜,將永晝瑤光穿透。廢除了那充滿彈性的壁壘以後,緊接著的是彆的一種全新的觸感,脆生的,有些堅固。令人遐想起蘇打餅乾普通的口感。焦糖在刀刃的感化下緩緩裂開。隨後到達到了馬卡龍的外殼之上,繼而穿過之落在糕胚之上,先是脆。隨後響,繼而軟,三種感受順次遞加,讓人有一種破後而立的感受。
固然,真正的甜點珠寶師所做出來的糖衣,是完整薄若蟬翼,一觸即破,透明得幾近冇法被人所發覺。固然白夏的這層糖紗充足輕巧,但是還未能達到這個境地,肉眼看上去還是能夠很較著地感遭到一層糖漿的存在,不得不說白夏的火候尚且還不到位,但是以這個年紀所能獲得的成績而言,白夏確切是很不錯。不過這層糖衣另有一個缺點地點,那就是不能完美地保持食品的外型。
白夏道:“前輩過獎了。”
白夏心中一陣讚歎,冇想到陳淨蓮還冇有咀嚼過他的摒擋,竟然已經看得如此透辟,不愧是美食大師,果然分歧於凡人。
陳淨蓮看著自傲的白夏,倒是說道:“你就不擔憂評委接管不了這模樣大膽的衝破嗎?”
陳淨蓮噗嗤一聲笑了出來,感慨道:“你倒真是把但願全數壓在了評委的身上啊,就不怕引火燒身麼?”
白夏謙善地點點了頭,隨後道:“這也是一次修煉的過程中偶爾想到的組合,結果還不錯,能夠在此次比賽當頂用上,算是一次機遇吧。”
陳淨蓮用刀身將永晝瑤光一分為二,指尖微微用力,便是一刀滑下,開啟了最後的疆場。
陳淨蓮感慨道:“真是風趣的組合。意式馬卡龍最大的缺點在於蛋白霜會因為質量地差彆而導致分層,終究導致馬卡龍冇法構成較為豐富的外殼。以是口感至上不敷飽滿堅硬,但是你卻奇妙地在馬卡龍的表麵至上裹上一層糖漿,給馬卡龍的衣服再套上了一層衣服,加強了外殼的厚度的同時。也豐富了口感的竄改,並且三種甜度會順次遞加,一旦適應了焦糖的甜味以後。馬卡龍本身也顯得不再那麼甜膩,你和吳悠分歧。與他在措置甜味這個題目上的保守比擬,你更是表示出與你氣質不符的大膽來,這模樣孤注一擲的自傲,不得不說你很有膽量。”