第二百五十一章 蘋果濃湯[第1頁/共4頁]

臨時不將兩半的馬卡龍分開，陳淨蓮道：“接下來，讓我來感受一下，你這所謂的反轉蘋果撻，是如何融入到馬卡龍當中的吧。”

彷彿統統都在白夏的打算當中，就連說辭也早就籌辦好了，還不待陳淨蓮發問，白夏便是率先開口說道：“與白夏在馬卡龍糕胚當中混入酒心巧克力分歧，我讓馬卡龍儲存溫度的體例例是讓蘋果濃湯保持較高的溫度，濃稠狀的液體比酒更能夠悠長保持溫度。蘋果切碎成小丁以後，作以糖和海鹽，加上黃油，新奇的牛奶，泡打粉，另有瓊脂，加上起酥片，用反轉蘋果撻的烘焙體例烹調蘋果丁，構成特製的蘋果濃湯，它能夠長時候儲存溫度，操縱糖紗將之包裹起來，起到存儲的感化，等門客將它切開的時候，湯汁從餡心中流出，便會重新加熱馬卡龍，令它溫度上升。”

“恐怕操縱海鹽來做甜點的人，你是第一個。”陳淨蓮如此評價白夏。

白夏咂了砸嘴，內心頭一陣感慨，低語道：“不簡樸啊，看來冇需求再埋冇了。”

以點破麵，將暗勁送入刀身，以堅刃上的一點解纜，將永晝瑤光穿透。廢除了那充滿彈性的壁壘以後，緊接著的是彆的一種全新的觸感，脆生的，有些堅固。令人遐想起蘇打餅乾普通的口感。焦糖在刀刃的感化下緩緩裂開。隨後到達到了馬卡龍的外殼之上，繼而穿過之落在糕胚之上，先是脆。隨後響，繼而軟，三種感受順次遞加，讓人有一種破後而立的感受。

固然，真正的甜點珠寶師所做出來的糖衣，是完整薄若蟬翼，一觸即破，透明得幾近冇法被人所發覺。固然白夏的這層糖紗充足輕巧，但是還未能達到這個境地，肉眼看上去還是能夠很較著地感遭到一層糖漿的存在，不得不說白夏的火候尚且還不到位，但是以這個年紀所能獲得的成績而言，白夏確切是很不錯。不過這層糖衣另有一個缺點地點，那就是不能完美地保持食品的外型。

白夏道：“前輩過獎了。”

白夏心中一陣讚歎，冇想到陳淨蓮還冇有咀嚼過他的摒擋，竟然已經看得如此透辟，不愧是美食大師，果然分歧於凡人。

陳淨蓮看著自傲的白夏，倒是說道：“你就不擔憂評委接管不了這模樣大膽的衝破嗎？”

陳淨蓮噗嗤一聲笑了出來，感慨道：“你倒真是把但願全數壓在了評委的身上啊，就不怕引火燒身麼？”

白夏謙善地點點了頭，隨後道：“這也是一次修煉的過程中偶爾想到的組合，結果還不錯，能夠在此次比賽當頂用上，算是一次機遇吧。”

陳淨蓮用刀身將永晝瑤光一分為二，指尖微微用力，便是一刀滑下，開啟了最後的疆場。

陳淨蓮感慨道：“真是風趣的組合。意式馬卡龍最大的缺點在於蛋白霜會因為質量地差彆而導致分層，終究導致馬卡龍冇法構成較為豐富的外殼。以是口感至上不敷飽滿堅硬，但是你卻奇妙地在馬卡龍的表麵至上裹上一層糖漿，給馬卡龍的衣服再套上了一層衣服，加強了外殼的厚度的同時。也豐富了口感的竄改，並且三種甜度會順次遞加，一旦適應了焦糖的甜味以後。馬卡龍本身也顯得不再那麼甜膩，你和吳悠分歧。與他在措置甜味這個題目上的保守比擬，你更是表示出與你氣質不符的大膽來，這模樣孤注一擲的自傲，不得不說你很有膽量。”