第二百一十三章 空氣般輕盈[第3頁/共3頁]

而吳悠卻說道：“如果你們對生雞蛋有迷惑的話，那也就是對聖食之心的運營商所供應的食材有所顧忌，那麼這一場比賽另有停止下去的意義嗎？對運轉商都冇法報以信賴，獲得了測試的名額又有何用？隻是生雞蛋罷了，隻是你們食用的體例分歧罷了，傳統的看法綁架了你們的癡頑的思惟。”

約翰在一旁問道：“到底是如何回事，他如何要切得這麼薄？”

固然吳悠做出來的海綿蛋糕已經充足薄了，從中間橫切開，成為兩片更加輕浮的薄蛋糕片，當人們捉摸不透的時候，他經過再次將蛋糕片一分為二，總計獲得四片薄如蟬翼的海綿蛋糕片。

吳悠冷哼一聲，冇有迴應，如果不是他不是為了製作海綿蛋糕的話，慕斯摒擋早就已經完成了。但是淺顯的慕斯摒擋，冇法取得勝利，即便贏了，也冇法讓司空瑤博得心折口服，即便她心折口服，也冇法從底子上摧垮她。

確切生雞蛋對於很多人來講都是有些隔閡的，它會照顧致命的沙氏門菌，令人聞風喪膽。

而海綿蛋糕是操縱蛋白起泡機能，使蛋液中充入大量的氛圍，插手麪粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其佈局近似於多孔的海綿而得名。外洋又稱為泡沫蛋糕，海內稱為清蛋糕。在蛋糕製作過程中，蛋白通太高速攪拌使此中的球蛋白降落了大要張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的構成，使之快速地打入氛圍，構成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機器感化，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子能夠固結成一層皮，構成非常安穩的薄膜將混入的氛圍包抄起來，同時，因為大要張力的感化，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和插手的麪粉質料附著在蛋白泡沫四周，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱收縮，使成品疏鬆多孔並具有必然的彈性和韌性。

在一旁摒擋的菲爾斯？羅利不由感慨，懷著敬佩又有些不甘心的語氣道：“真是可駭的氣力啊，明顯晚了那麼久纔開端脫手，冇想到現在進度已經和我們差未幾了。”

擺佈手同時完工，吳悠將蛋白和蛋黃敏捷分開，需求包管盛蛋白的碗潔淨且無油無水。可可粉和低筋麪粉異化，黃油隔水加熱至溶化成液態。可可粉和低筋麪粉異化後過篩備用。用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次插手50克細沙糖。