第六百二十八章 白汁燒雪雞[第2頁/共4頁]

滋滋作響的白汁噴塗著奶油的香氣，誘人的雞胸肉竟然流著令人垂涎的肉汁，很難信賴雞胸肉竟然也能有如此濃烈的脂肪。

群居的雪雞在尋食的時候，會由老鳥站高的岩石上，發明敵害就收回長而大的鳴聽聲。

雪雞共有五種，此中利用代價最高的乃是淡腹雪雞和暗腹雪雞，這兩種雪雞個彆大小類似，口感也很靠近。成年的雄雪鳥具短而鈍的距，雌體稍小，腳上無距，通體羽色為土棕或紅棕，密佈以黑褐色蠹狀斑紋。頭和頸閃現褐灰，翅上有大塊白斑，非常斑斕，而淡腹雪雞下胸和腹麵汙白，具玄色縱，與其所棲息的高山裸岩區的色彩近似，乃是一種庇護色。

用白汁燒出來的菜肴是訂交於黑椒汁和茄汁更加能夠彰顯食材本身風味的做法，多用於屬性暖和的肉類，諸如海鮮和雞肉，像是牛肉的話反道顯得有些高聳。

細嫩非常的雪雞肉加上彆具匠心的做法，另有分歧於法度摒擋的濃烈蒜香白汁，彆有一番風味的芬蘭摒擋實在令司空瑤過了一把癮，作為肉食主義者，如許的菜肴絕對是不成錯過的佳品。(未完待續。)

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，因為其味較淡，是以可利用於各種摒擋中。蛋白質的含量頗多，在肉當中。能夠說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，是以可彌補牛及豬肉的不敷。同時也因為雞肉比其他肉類的維生素a含量多，而在量方麵雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉比擬，其維生素a的含量卻高出很多。

本來這家餐廳所供應的白汁燒雞排，是先將雞肉切成薄片，插手適當水，用手不斷摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性便可，然後插手一個蛋清，使水分裹在雞肉內裡，再用手不斷攪拌，讓蛋清裹住雞肉片，再插手適當的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉內裡。

而雞腿肉則是指從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅固，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多。也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

黃油白汁燒是法國人善用的雞肉，先是將雞高湯加熱至燙手，將牛油用小火熔化，加麪粉攪拌成牛油麪團，麪糰裡插手一半的高湯調勻，旋即第二次插手其他高湯，攪勻後用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到煮開，撒入一抹法國香葉，轉小火煮10-15分鐘，變成濃稠的漿糊狀時，熄火，加鹽和胡椒粉調味。

先是將雪雞的胸肉在刀功措置後，用平底鍋先煎上色，然後倒入到達雪雞肉厚度一半位置的白汁，使質料受熱麵積增大，受熱更加均勻。比及湯汁將近收乾的時候，還會放倒烤箱當中充分加熱，確保熱量能夠均勻地通報到雞肉的每一寸。