第六百二十八章 白汁燒雪雞[第1頁/共4頁]

芬蘭人最喜好的食品，除了鹿肉以外，一樣不成小覷的就是雪雞，雪雞的表麵很像鵪鶉，個彆要稍大一些，是鶉鳥類中最大的一種。最新章節全文瀏覽

細嫩非常的雪雞肉加上彆具匠心的做法，另有分歧於法度摒擋的濃烈蒜香白汁，彆有一番風味的芬蘭摒擋實在令司空瑤過了一把癮，作為肉食主義者，如許的菜肴絕對是不成錯過的佳品。(未完待續。)

而雞腿肉則是指從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅固，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多。也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

詳細操縱體例是把雞肉放在一碗鹽水中放入冰箱，30分鐘後拿出將雞肉表皮晾乾，或用紙吸乾水分，便可烹調。雞肉在浸泡過了鹽水以後，會透析出大量含有高熱量的皮下脂肪，同時也會讓肉汁變得更加細緻。

黃油白汁燒是法國人善用的雞肉，先是將雞高湯加熱至燙手，將牛油用小火熔化，加麪粉攪拌成牛油麪團，麪糰裡插手一半的高湯調勻，旋即第二次插手其他高湯，攪勻後用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到煮開，撒入一抹法國香葉，轉小火煮10-15分鐘，變成濃稠的漿糊狀時，熄火，加鹽和胡椒粉調味。

雪雞在中國西部的高山地帶也並不罕見，本地稱為西藏雪雞或喜馬拉雅雪雞。本地住民在夏季時向林帶上限或山穀浪蕩，操縱有蹄類的足跡尋尋食品。

雞胸肉切成薄片加工以後，並不但是簡樸地堆疊起來，而是操縱豬油網將每兩層雞肉連絡起來，在燒煮的過程當中，豬肉網所滲入出來的脂肪就會覆蓋在雞肉的大要，使之具有濃烈飽滿的肉汁，從而令雞胸肉變得嫩滑爽口。

雪雞共有五種，此中利用代價最高的乃是淡腹雪雞和暗腹雪雞，這兩種雪雞個彆大小類似，口感也很靠近。成年的雄雪鳥具短而鈍的距，雌體稍小，腳上無距，通體羽色為土棕或紅棕，密佈以黑褐色蠹狀斑紋。頭和頸閃現褐灰，翅上有大塊白斑，非常斑斕，而淡腹雪雞下胸和腹麵汙白，具玄色縱，與其所棲息的高山裸岩區的色彩近似，乃是一種庇護色。

在中菜摒擋當中，燒這一技法是指將前期熟措置的質料經炸煎或水煮插手適當的湯汁和調料，先用大火燒開，再改小中火漸漸加熱至將要成熟時定色，的烹調體例。普通是先將食品顛末煸、煎、炸的措置後，停止調味調色，然後再加人藥物和湯或淨水，用武火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃，以此法所製食品汁稠味鮮，令人大感滿足。

因為雪雞的肉烏黑鮮美，苦澀細嫩，具有野雞特有的風味，但豢養的前提並不刻薄，以是也開端遍及地被圈養起來。據測定，雪雞肉質中的各種氨基酸和微量元素的含量均高於劃一豢養前提下基它雞種含量，是一種高蛋白、低脂肪的珍品。為宴席的甘旨好菜。