第六百二十七章 扒鹿肉[第3頁/共4頁]

在餐具方麵，就產生了完整不利用雕花、紋飾的北歐瓷盤，各式百般的餐具，如果說它們有甚麼共同點的話那必然是簡練、直接、服從化且切近天然，一份安好的北歐風情，絕非是勾惹民氣的虛華設想。

對於中國人來講。鹿肉或許是一種新奇的食材，其實在西方，鹿肉跟牛肉、羊肉一樣遍及，鹿肉派或者是鹿肉刺身不過是家常便飯。

在中國，鹿肉自古以來是帝王將相之家的桌上好菜。飲食盛典《紅樓夢》第四十九回就記錄有“琉璃天下白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”，這裡的“割腥啖膻”。指的就是吃烤鹿肉，史湘雲與賈寶玉等人在蘆雪庵裡吟詩賞梅，一邊不忘大嚼鹿肉，多麼色香俱全的詩意畫麵。

將鹿肉煮熟，倒入鍋中的橄欖油，以後，插手牛奶、奶油、牛油、奶粉、白糖等停止扒製，這個過程改用小火，漸漸地將奶油的香味逼入到鹿肉當中，因為鹿肉非常暖和，能夠敏捷地接收香味。

在西方的烹調技法中，扒則是較詳確的一種烹調體例，第一要選初級精美、質爛，如魚翅、鮑魚、乾貝等海類產品。第二，普通用於扒製熟料，如“扒三白”，所選用的質料有熟雞脯肉、熟白菜條，選用如許質料的目標是輕易入味，也具有解腥去味的感化。

扒的時候要重視手要像是在熬煮焦糖一樣悄悄順時針攪拌，要求其行動潔淨利索，調和分歧，才氣讓食材充分接收醬汁的味道。

扒是一種特彆的烹調技法，在中華摒擋當中，是指先用蔥、薑熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。扒有紅扒，白扒，魚香扒，蠔油扒，雞油扒等，是按照調味品分歧而辨彆的。非論中餐還是西餐，“扒”菜都是首要的烹調技法。中餐魯菜中的“扒”菜是比較隧道聞名的。魯菜中的“扒”菜就是將開端加工措置好的質料改刀成形，好麵朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適當的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好麵朝上，淋入明油，拖倒入盤內的體例稱為“扒”。做好“扒”菜每一道環節都是很首要的。

在如許的餐廳享用美食，絕對是一件足以令人感到幸運的事情，特彆是菜品還是甘旨的鹿肉以及雪雞。