第六百二十七章 扒鹿肉[第2頁/共4頁]

扒的時候要重視手要像是在熬煮焦糖一樣悄悄順時針攪拌，要求其行動潔淨利索，調和分歧，才氣讓食材充分接收醬汁的味道。

扒鹿肉絕對是芬蘭人至愛的一道美食，奶油的香味和暖和的鹿肉連絡在一塊，口感堪比牛肉的鹿肉在牛奶的調和之下，即儲存了肉本身的口感，又帶上了奶油的芳香，令人讚不斷口，柔滑的鹿肉在奶油的津潤之下顯得非常順滑，給人以一種入口即化的口感，不管是餐廳的裝潢亦或者摒擋的味道，都是一流水準。

西方吃鹿已有很長的汗青，從打獵年代到明天環保主義流行，吃鹿的意義一向冇變：那是天然賜賚人類的最甘旨的恩賜之一啊。在法國餐廳裡，以麋鹿做的主菜代價不菲，在昌大的節日，除了火雞外，如果另有一盆香氣騰騰的烤鹿肉。那就是對客人最好的禮遇了。

將鹿肉煎至略微焦黃，鎖住肉汁以後，則需轉移到另一盛有橄欖油的熱鍋當中，因為鹿肉本身含油量不高，如果用乾煎加溫至熟透的話，鹿肉的油脂就會被耗損殆儘，肉質也會隨之變韌，為了不影響口感，恰當的插手一點橄欖油也是有需求的。

不過殊途同歸，中西摒擋關於扒技法，都離不開對食材的加工。按照質料的性子和烹製目標分歧，質料要加工改刀成塊、片、條等形狀或整隻質料，非論主料成甚麼形狀，在烹製菜肴時要擺成必然的形狀或圖案，質料要停止開端熟措置。如乾貨質料要停止提早漲發，蔬菜質料要停止焯水過涼，具有收縮加熱時候，調和滋味的感化。

提起吃鹿，很多人或許會跟第一次吃螃蟹的人那樣心生顧忌，受庇護植物怎能等閒入口吃掉。

扒菜的關頭在於調味。因為質料的特性及調味品的分歧，是以“扒”在中華摒擋中也被分為紅扒、白扒、蔥扒和奶油扒。紅扒的特性是光彩紅亮、醬香濃烈，如“紅扒魚翅”。白扒的特性是色白、敞亮、口味鹹鮮，如“扒三白”。蔥扒的特性是菜肴能吃到蔥的味道而看不到蔥，蔥香四溢。奶油扒的特性是湯汁插手牛奶、白糖等調味品，有一股奶油味，如“奶油扒蘆筍”。彆的另有雞油扒等扒製體例，在西方，則另有黑椒扒和番茄扒。

不過能夠放心的是，餐廳所供應的鹿肉。都是野生養殖的答應發賣的食材，隻要能夠接受其昂揚的代價，那麼絕對是冇有題目的。[更新快，網站頁麵清爽，告白少，，最喜好這類網站了，必然要好評]