第六百九十九章 廣式早茶[第1頁/共4頁]

在味坊兜轉了一圈以後，司空瑤便又回了宿舍歇息，籌辦明天一早的摒擋練習。

其次則是乾蒸燒賣，因為昨日已經吃過，以是司空瑤倒是提不起甚麼興趣，不過接下來的蝦餃確切使報酬之一震。

一個叉燒包普通大小約為直徑五公分擺佈，一籠凡是為三或四個。好的叉燒包采取肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，略微裂開暴露叉燒餡料，滲收回陣陣叉燒的香味。

司空瑤又貪食吃了一個蛋撻，因為她曉得，明天所要麵對的應戰，此中耗損的體力，恐怕吃五十個蛋撻也冇法彌補返來，因為等候著她的，將是堆積如山的奶油。

當然了，戴藏青可不會安排人手去服侍這些新團員，不過好吃的早餐，確是一個也少不了，叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、乾蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、薑撞奶、蘿蔔糕等，各種茶飲豆漿和果汁也是不堪列舉。

“本來如此。”司空瑤恍然大悟，冇想到這做菜也有這麼多的學問。

蝦餃是廣東省聞名的漢族小吃，屬粵菜係，發源於廣州郊野靠近河湧集市的茶居。那些處所盛產魚蝦，茶居徒弟再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。

廣州聞名的茶館有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百大哥字號茶館。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶館則更早遍及於羊城的大街冷巷。此中陶陶居已有近百年的汗青，廣州最陳腐的茶館之一，清末時維新變法的領甲士物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，並題寫了“陶陶居”三個字。

此道糖醋活魚的要點。就在因而“三快一精”。

一名事情職員閒來無事，倒也不在乎和司空瑤閒談，便奉告她：“這個啊，叫做糖醋活魚。”

先用忌廉加椰汁煮後，加上雪蛤，再在上麵加上一層酥皮去烤，看起來彷彿是挺輕巧，但要包管酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味濃，不下一番工夫，不花一點心機，還真冇法做出來。

司空瑤點點頭，又問：“那魚死了為甚麼還能動？”

事情職員解釋道：“這道菜的獨到之處，也是能引誘人的食慾恰是，最首要的一點就是魚冇有去掉腮，你明白了吧？”

而這道糖醋活魚最磨練廚師刀工的處所，就在於鯉魚是冇有去鰓，如果措置不當的話，就會存留非常稠密的土味，是以需求特彆的措置體例。

三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工純熟。烹技高深。活吃魚是用糖醋的體例烹製的，活魚沾勻糊。快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁，製成後澆在魚身上或上桌澆糖醋汁便可。

固然已經做好了心機籌辦，但是當司空瑤領到質料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她還是驚詫了。(未完待續)