第六百九十九章 廣式早茶[第1頁/共4頁]

當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但因為鮮蝦味美，很快傳播開來。城內的茶居將蝦餃引進，顛末改進，以一層澄麪皮包著一至兩隻蝦為主餡，分量大小多以一口為限。

司空瑤又貪食吃了一個蛋撻，因為她曉得，明天所要麵對的應戰，此中耗損的體力，恐怕吃五十個蛋撻也冇法彌補返來，因為等候著她的，將是堆積如山的奶油。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王之一，這類以切成小塊的叉燒，插手蠔油等調味成為餡料，內裡以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成的甘旨包子，天然引發了不小的顫動。

“本來如此。”司空瑤恍然大悟，冇想到這做菜也有這麼多的學問。

一名事情職員閒來無事，倒也不在乎和司空瑤閒談，便奉告她：“這個啊，叫做糖醋活魚。”

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河。黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮――洛口鎮。

司空瑤舉起一枚半月形的蝦餃，細心一數，蜘蛛肚上共有十二褶的，透過酷似水晶般的潔白餃皮，能夠看到包裹在內裡的餡料有蝦，有肉，有筍等等，不消嘗也能夠曉得，這蝦餃必然是味道鮮美爽滑，甘旨適口，一口一隻蝦餃，滿口都是冇法言語的幸運，足以喚醒淩晨時分人體還未活潑起來的體能。

西點中做，中西融會，流露在廣式早茶中的創意，深深地打動了司空瑤，美食是冇有版圖的，這句話公然一點也不假。

司空瑤點點頭，又問：“那魚死了為甚麼還能動？”

其次則是乾蒸燒賣，因為昨日已經吃過，以是司空瑤倒是提不起甚麼興趣，不過接下來的蝦餃確切使報酬之一震。

固然已經做好了心機籌辦，但是當司空瑤領到質料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她還是驚詫了。(未完待續)

在味坊兜轉了一圈以後，司空瑤便又回了宿舍歇息，籌辦明天一早的摒擋練習。

二是烹調快。掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而調和。

是以重視的是，在鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉能夠除腥味，但是要找到這條白勁卻不輕易。

蝦餃是廣東省聞名的漢族小吃，屬粵菜係，發源於廣州郊野靠近河湧集市的茶居。那些處所盛產魚蝦，茶居徒弟再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。

先要在靠鯉魚鰓部的處所切一個小口，白筋就閃現出來了，用鑷子夾住，悄悄用力，便可抽掉，但如果稍有不慎，就會將魚鰓刺破，皆是不但美妙全無，腥味更是冇法劈除，是以對廚師的刀工也就非常講求。