第六百九十九章 廣式早茶[第2頁/共4頁]

先用忌廉加椰汁煮後，加上雪蛤，再在上麵加上一層酥皮去烤，看起來彷彿是挺輕巧，但要包管酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味濃，不下一番工夫，不花一點心機，還真冇法做出來。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王之一，這類以切成小塊的叉燒，插手蠔油等調味成為餡料，內裡以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成的甘旨包子，天然引發了不小的顫動。

在味坊兜轉了一圈以後，司空瑤便又回了宿舍歇息，籌辦明天一早的摒擋練習。

魚是用腮呼吸的，這一點司空瑤倒是明白，但還是冇有弄明白。

固然已經做好了心機籌辦，但是當司空瑤領到質料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她還是驚詫了。(未完待續)

當然了，戴藏青可不會安排人手去服侍這些新團員，不過好吃的早餐，確是一個也少不了，叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、乾蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、薑撞奶、蘿蔔糕等，各種茶飲豆漿和果汁也是不堪列舉。

一名事情職員閒來無事，倒也不在乎和司空瑤閒談，便奉告她：“這個啊，叫做糖醋活魚。”

當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但因為鮮蝦味美，很快傳播開來。城內的茶居將蝦餃引進，顛末改進，以一層澄麪皮包著一至兩隻蝦為主餡，分量大小多以一口為限。

皮色烏黑，包麵含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美，一口咬下去，新奇的叉燒肉味伴跟著湯汁在嘴裡化開，讓人慾罷不能。

一是加工快，不管去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側切花刀，都要敏捷潔淨利索。

三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工純熟。烹技高深。活吃魚是用糖醋的體例烹製的，活魚沾勻糊。快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁，製成後澆在魚身上或上桌澆糖醋汁便可。

冇想到內院當中竟然另有如許的能人異士，司空瑤不由悄悄敬佩，看著那名男人遠去的背影，內心頭有著說不上來的衝動，不曉得如許的程度，又能夠在摒擋上派上甚麼名次？

待那小我走了以後，司空瑤又獵奇地看向阿誰籃子，向幾個事情職員扣問道：“大哥，那條魚是甚麼來源啊，為甚麼會動？”

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河。黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮――洛口鎮。