第六百九十九章 廣式早茶[第2頁/共4頁]

廣東人喜好飲茶，特彆喜好去茶社飲早茶。早在清朝同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶。廣東的茶社有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶館的早市淩晨四點擺佈開門。茶客坐定，辦事員前來請茶客點茶和糕點，便宜的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指導心。配茶的點心除廣東人愛吃的乾蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近幾年還增加了西式糕點。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的四大天王之一，這類以切成小塊的叉燒，插手蠔油等調味成為餡料，內裡以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成的甘旨包子，天然引發了不小的顫動。

當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但因為鮮蝦味美，很快傳播開來。城內的茶居將蝦餃引進，顛末改進，以一層澄麪皮包著一至兩隻蝦為主餡，分量大小多以一口為限。

事情職員笑了笑，又道：“當然是死了，活魚你吃啊？又不是生魚片，這糖醋活魚是由傳統菜品糖醋鯉魚演變而來，其魚肉極嫩鮮美，口味甜酸適口。獨到之處在於上桌後門客分享魚身，而魚頭還是能鰓動嘴張。清朝時個彆廚師為了逢迎達官權貴豪侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心機，前後研製了一些烹製手腕殘暴的菜肴，以誇耀其廚藝、嘩眾取寵，而糖醋活魚的呈現，則是給了這類奢糜民風的一大痛擊呢。”

先要在靠鯉魚鰓部的處所切一個小口，白筋就閃現出來了，用鑷子夾住，悄悄用力，便可抽掉，但如果稍有不慎，就會將魚鰓刺破，皆是不但美妙全無，腥味更是冇法劈除，是以對廚師的刀工也就非常講求。

在味坊兜轉了一圈以後，司空瑤便又回了宿舍歇息，籌辦明天一早的摒擋練習。

其次則是乾蒸燒賣，因為昨日已經吃過，以是司空瑤倒是提不起甚麼興趣，不過接下來的蝦餃確切使報酬之一震。

司空瑤舉起一枚半月形的蝦餃，細心一數，蜘蛛肚上共有十二褶的，透過酷似水晶般的潔白餃皮，能夠看到包裹在內裡的餡料有蝦，有肉，有筍等等，不消嘗也能夠曉得，這蝦餃必然是味道鮮美爽滑，甘旨適口，一口一隻蝦餃，滿口都是冇法言語的幸運，足以喚醒淩晨時分人體還未活潑起來的體能。

黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美。人們多喜食。早在幾千年前，《詩經》內裡就有記錄：豈食其魚，必河之鯉。

三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工純熟。烹技高深。活吃魚是用糖醋的體例烹製的，活魚沾勻糊。快速用熱油速炸至熟；與此同時調好糖醋汁，製成後澆在魚身上或上桌澆糖醋汁便可。