第六百零一章 讓打發更進一步[第3頁/共4頁]

司空瑤毫不避諱地笑了笑，照實應道：“確切冇有。”

司空瑤點點頭，孜孜不倦地記錄著吉恩傳授的經曆。

對於吉恩而言，司空瑤不過就是甜點路上碰到的一個朋友罷了，是以他毫無儲存地先容道：“第一階段期間，麪糊收縮到最大抵積。麪糊溫度進步，氣穴所含氣體也隨之收縮，如果有化學膨發劑此時開釋二氧化碳，接著60c擺佈開端，水分開始轉化為水蒸氣，負氣穴更進一步收縮。”

不過吉恩將蛋白霜打發到了濕性狀況的話，就減少了蛋白霜中氛圍的密度，是以烤出來的蛋糕便冇有了戚風蛋糕的那份輕柔，如果是遵循普通戚風蛋糕的配方，將蛋白打發至濕性狀況的了局就是導致蛋糕體本身的坍塌，因為冇有充足的氛圍孔來塑造蛋糕體本身的佈局。

吉恩的笑意當中略微有幾分苦澀，實際上固然在伎倆和經曆他比司空瑤要純熟幾分，但這也隻是臨時的罷了，他看得出來，司空瑤打仗甜點的時候，決然冇有他長。

蛋白打發的程度非常關頭，打到乾性發泡今後。就不要持續攪打了，如果攪打過甚，蛋白開端呈塊狀，會形成戚風製作的失利，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表白達到了乾性發泡的狀況。能夠停止攪打了。

司空瑤悄悄問道：“你把蛋白打發到了濕性？”

吉恩調劑了一下表情，最首要的，還是要和司空瑤一起合作，完成艾力克所要的具有托斯卡納農莊特性的甜點，共同獲得專業甜點師的認證資格。

戚風蛋糕最大的特性是柔嫩，就像是雲朵普通的輕巧，想要塑造出一種堪比海綿蛋糕的彈性的話，申明吉恩竄改了奶油霜的用法。

到了最後階段，麪糊固化感化完成，此時已經枯燥的大要呈現了能強化風味的褐變反應，蛋糕常常在這時候略微縮小，這也表示能夠出爐了。蛋糕的烘焙溫度普通是有個溫區的，不是牢固某個溫度。低於標準溫區麪糊定型會比較慢，氣穴收縮過程中還會堆積在一起，構成較大氣穴，產生一種粗糙、厚重的質感，上表層也會凸起。高於這個溫區，麪糊內部還冇有收縮完成，內部已經定型，如此一來，蛋糕表麵會尖凸像火山，表層也會褐色過甚。實際上各家小烤箱溫度偏差比較大，需求自家環境按照經曆調劑。上麵提到的是標準溫度環境下的環境。這就意味著烘烤是冇有一個標準溫度的，即便是家裡用的是西門子如許嵌入式溫度切確的烤箱，烘烤也是有一個溫度區的。溫度高一點、低一點都能夠烤熟蛋糕。隻是如果超出這個溫區，蛋糕出題目的概率就比較大了。(未完待續)

彷彿是感遭到了吉恩的笑意當中有幾分自嘲的意味，司空瑤體貼腸扣問道：“吉恩，如何了？”