第六百零一章 讓打發更進一步[第2頁/共4頁]

彷彿是感遭到了吉恩的笑意當中有幾分自嘲的意味，司空瑤體貼腸扣問道：“吉恩，如何了？”

司空瑤悄悄點頭道：“看來你的氣力在我之上啊。”

在起跑線上搶先了十幾年，卻不如這塊未經砥礪的寶玉。

司空瑤接過吉恩遞過來的波士頓派，像是一個大號的銅鑼燒，頂上灑了一層如霜般的糖衣，大要烤的恰到好處的戚風蛋糕有一點點微焦的巧克力色，更是給這份波士頓派潤色很多。

吉恩冇有儲存隧道：“實在也冇有甚麼，如果把要點說開來的話，實在你也能夠做到的。除了用料的竄改，最首要的還是烘焙，真正決定蛋糕體味不會坍塌的，在於烘焙的掌控，而不在於蛋白的打發。”

麪粉凡是在發泡以後才插手，接著就不再攪打，隻悄悄切拌，以免大半氣泡都被突破，也不會天生麪筋。一樣的事理也合用於沙糖，糖分的感化之一也是用來把氛圍帶入異化配料，是以普通采取特細沙糖，才氣儘量增加沙糖藐小鋒利的邊沿切進脂肪或者蛋。糖與蛋類攪拌過程中就會打入氣泡，是以蛋糕食譜凡是不會製定利用化學膨發劑。

蛋白打發的程度非常關頭，打到乾性發泡今後。就不要持續攪打了，如果攪打過甚，蛋白開端呈塊狀，會形成戚風製作的失利，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表白達到了乾性發泡的狀況。能夠停止攪打了。

吉恩聳聳肩，將這些設法拋出腦後，天賦上的差異當然存在，但這始終不是決定一小我是否勝利的啟事，吉恩堅信，儘力才氣夠讓人走得更遠。

解開了心中一個結，吉恩有些對勁隧道：“烘焙並不但單就是在烤箱中感化的過程，實際上烘焙過程可分紅三個階段：收縮、定型和褐變。”

司空瑤毫不避諱地笑了笑，照實應道：“確切冇有。”

吉恩聳聳肩，繼而向司空瑤先容道：“好吧，那我就給你上上課好了。”

對於吉恩而言，司空瑤不過就是甜點路上碰到的一個朋友罷了，是以他毫無儲存地先容道：“第一階段期間，麪糊收縮到最大抵積。麪糊溫度進步，氣穴所含氣體也隨之收縮，如果有化學膨發劑此時開釋二氧化碳，接著60c擺佈開端，水分開始轉化為水蒸氣，負氣穴更進一步收縮。”