第六百零一章 讓打發更進一步[第1頁/共4頁]

對於吉恩而言，司空瑤不過就是甜點路上碰到的一個朋友罷了，是以他毫無儲存地先容道：“第一階段期間，麪糊收縮到最大抵積。麪糊溫度進步，氣穴所含氣體也隨之收縮，如果有化學膨發劑此時開釋二氧化碳，接著60c擺佈開端，水分開始轉化為水蒸氣，負氣穴更進一步收縮。”

司空瑤悄悄問道：“你把蛋白打發到了濕性？”

蛋白打發的程度非常關頭，打到乾性發泡今後。就不要持續攪打了，如果攪打過甚，蛋白開端呈塊狀，會形成戚風製作的失利，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表白達到了乾性發泡的狀況。能夠停止攪打了。

吉恩冇有儲存隧道：“實在也冇有甚麼，如果把要點說開來的話，實在你也能夠做到的。除了用料的竄改，最首要的還是烘焙，真正決定蛋糕體味不會坍塌的，在於烘焙的掌控，而不在於蛋白的打發。”

司空瑤悄悄點頭道：“看來你的氣力在我之上啊。”

司空瑤點點頭，吉恩的設法確切很成心機。普通來講，在做蛋糕的時候。攪打的行動除了能把質料拌成均勻的麪糊，彆的另有一個首要目標，就是要把氣泡打入麪糊，而氣泡會大幅擺佈最後的蛋糕質地。打氣時攪打質料，把糖或麪粉打進脂肪、蛋或者統統液體中。那些藐小固體粒子大要照顧著吝嗇穴，而這些粒子和攪打器具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體內裡。過篩後的麪粉將會帶入更多的氛圍進入。

不管是伎倆還是取料，從細節上都能夠看得出來，她是冇有接管過任何正規化教誨的門外漢，而吉恩卻從五歲的時候，就在職業甜點師的母親光環下開端學習甜點，由此看來，實在吉恩比司空瑤要減色的多了。

不過吉恩將蛋白霜打發到了濕性狀況的話，就減少了蛋白霜中氛圍的密度，是以烤出來的蛋糕便冇有了戚風蛋糕的那份輕柔，如果是遵循普通戚風蛋糕的配方，將蛋白打發至濕性狀況的了局就是導致蛋糕體本身的坍塌，因為冇有充足的氛圍孔來塑造蛋糕體本身的佈局。

吉恩笑了笑道：“這些都是經曆的積累和沉澱，隻要在這個範疇研習一段時候，任何人都能夠做到的。”

波士頓派算是一種非常簡便快速的甜點，把柔嫩的蛋糕加上奶油或者果醬夾心便能夠完成，不管是戚風蛋糕或者海綿蛋糕都能夠成為波士頓派的麵胚，實際上它就像是一份蛋糕裡頭的雙層蛋糕胚夾心一樣，如果喜好的話，加上果凍也是能夠的。

用指尖悄悄揉捏這個波士頓派，從其上反應返來的柔嫩觸感讓司空瑤為之一震，這類極具彈性的戚風蛋糕不是普通人能夠做得出來的。

司空瑤點點頭，笑道：“好啊，敬請指教。”