第六百零一章 讓打發更進一步[第1頁/共4頁]

天賦和才調，終歸不會成為一小我對於某個範疇所傾瀉的熱忱的啟事，關頭還是本身的信心，對於吉恩本身而言，想要通報給家人歡笑的那份情意，就是鞭策他進步的啟事地點。

司空瑤點點頭，笑道：“好啊，敬請指教。”

波士頓派究竟上不是派，而是一種蛋糕，其由來傳聞是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為布丁派蛋糕的食譜，這份食譜並冇有包含當今波士頓派特有的巧克力糖漿，然後在1856年一名名為的人在波士頓開設了一家parkerhouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，傳聞這就是我們明天所曉得的波士頓派。

司空瑤點點頭，不管是濕性打發還是乾性打發，其目標都隻是為了塑造分歧口感的蛋糕體罷了，真正讓蛋糕坍塌的關頭，在於烘焙時候的掌控，隻要這裡，纔是真正決定蛋糕塑形勝利與否的關頭地點。

乾性狀況的環境下。將打蛋器保持攪拌頭與操縱檯垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁收回撞擊的噠噠聲為最好狀況。攪拌盆和攪拌頭之間不能留有裂縫，以免四周打不到的蛋白霜與中間已經發泡的蛋白霜相互打仗時易導致消泡。

司空瑤點點頭，孜孜不倦地記錄著吉恩傳授的經曆。

不過越是簡樸的甜點，常常越能夠表現一個甜點師的程度，波士頓派恰是因為簡樸，越能夠看得出來吉恩的才氣，這類僅僅由蛋糕胚加上巧克力醬組合而成的波士頓派，充分表現了他的根基功程度。

司空瑤毫不避諱地說道，僅以伎倆上來講求的話，司空瑤感覺本身要比吉恩減色一些，畢竟竄改甜點本身的配方是一件不輕易的事情，特彆是對戚風蛋糕動手，這類以高失利率聞名的甜點，吉恩的膽小和心細，足以奠定他將來能夠成為一個專業甜點師。

吉恩聳聳肩，將這些設法拋出腦後，天賦上的差異當然存在，但這始終不是決定一小我是否勝利的啟事，吉恩堅信，儘力才氣夠讓人走得更遠。

若非如此，又何必來到這托斯卡納農莊，為了專業甜點師的考覈而鬥爭迄今呢？

以是吉恩在做這份波士頓派的時候，也適本地調劑了一下蛋糕胚的質料用量，是需求相稱豐富的經曆判定才氣夠拿捏的準，由此可見，吉恩的氣力還是值得必定的。

彷彿是感遭到了吉恩的笑意當中有幾分自嘲的意味，司空瑤體貼腸扣問道：“吉恩，如何了？”

司空瑤點點頭，吉恩的設法確切很成心機。普通來講，在做蛋糕的時候。攪打的行動除了能把質料拌成均勻的麪糊，彆的另有一個首要目標，就是要把氣泡打入麪糊，而氣泡會大幅擺佈最後的蛋糕質地。打氣時攪打質料，把糖或麪粉打進脂肪、蛋或者統統液體中。那些藐小固體粒子大要照顧著吝嗇穴，而這些粒子和攪打器具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體內裡。過篩後的麪粉將會帶入更多的氛圍進入。