第六百章 火焰冰淇淋[第1頁/共4頁]

梵尼蘭香草豆莢的香氣很輕易與彆的食品融會，先以小刀將香草豆莢從中間切開略微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要利用的食材內以增加香味，普通來講2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。

司空瑤笑道：“以是我們在冰淇淋上麵淋上酒類，必然如果是酒精含量比較高的，酒精是外焰加熱的，實在與冰淇淋打仗的部分溫度不是很高的，所不會熔化的，放心。”

“火焰冰淇淋？”吉恩煞是不解地問道：“這是甚麼？軟質還是硬質的冰淇淋？”

吉恩還是有些後怕的模樣，司空瑤為了讓她放心，又解釋道：“再說冰淇淋的抗融性，這和很多身分有關，冰淇淋固形物含量多少，利用油脂的種類，普通油脂熔點高的，冰淇淋抗融性就較強，穩定劑有關，分歧種類的食用膠也會導致熔點的分歧，單體膠是一種環境，複配今後又會產生竄改。這些實在和火焰冰淇淋冇甚麼乾係，並且普通你在冰淇淋店裡買的冰淇淋的抗融性普通會比市道上賣的低，我們本身脫手做的冰淇淋，能夠用特彆的體例來進步它的抗融性。”

吉恩自傲隧道：“冇題目。包在我身上。”

一根優良的重約2克的香草莢售價就要50群眾幣，但卻能夠製作約2公斤冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕，並且目前天下上40%的香水也都增加了梵尼蘭的成分。

司空瑤回想起當初吃到的火焰冰淇淋，當雪山熔化進嘴裡的時候，白蘭地酒濃烈的味道，凸顯出蛋白的細緻和柔滑，被燃燒的溫度，凸顯出冰激淩的魅力，雪山上層的綿軟，凸顯出基層的堅毅，讓嘴唇、牙齒、味蕾都能體味到時候、空間的一線間隔，可謂極致的享用。

完整異化牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不斷刮底攪拌，製止糊底。勺子裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條陳跡不會消逝機，申明奶糊已經煮好了，略微冷卻以後過濾到潔淨大盆中，隔冰水降溫，冷卻後，放冰箱冷藏1個小時。

司空瑤點點頭，自言自語道：“起首還是應當從冰淇淋開端脫手。”

手工冰淇淋的全部製作並不龐大，不過為了在冰淇淋機的充分製冷與攪拌的同時，讓更多的氛圍進入到冰淇淋糊裡，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，使家庭製作的冰淇淋，更靠近乃至超出冰淇淋店裡的軟滑口感，那就還需求用上冰淇淋機。

吉恩點點頭道：“冇題目，但我們不是要用紅酒嗎？”

在盆裡放入蛋黃和沙糖，快速攪打至靠近紅色的糊狀，將燜好的牛奶，漸漸的，極少量的插手到的蛋糊裡，另一隻手持打蛋器快速攪拌，製止高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。

固然多量量廠商出產的冰淇淋都會動用很多大型設備，但實際上冰淇淋的製作也能夠很簡樸，家用的一些設備足以完成這些事情。