第六百章 火焰冰淇淋[第2頁/共4頁]

司空瑤點點頭，固然冇有見過吉恩脫手摒擋。但是對於他卻有著一股莫名的信賴感，“巧克力醬和草莓醬淺顯的便能夠了。不消太龐大，糖的話要化開成糖漿，千萬不能煮成焦糖，奉求了。”

吉恩聳聳肩道：“好吧，那你籌算如何做？”

將冷藏後的冰淇淋放入到冰淇淋機加工，氛圍的壓力感化和電能的合作使得冰淇淋的口感變得更加綿軟，如果不消冰淇淋機攪拌的話，冰淇淋則會顯得比較踏實、很硬，吃到嘴裡冰渣很多，口感差上很多。

吉恩應對道：“好吧。聽你的，蛋糕的話，要用甚麼氣勢的？”

實際上香草並不是一種草，全意是香草莢，它是梵尼蘭的豆莢，又叫香草枝。在16世紀之前梵尼蘭的豆莢就被人們利用在香料飲品中，直到現在還是獨一被操縱在香料的蘭花科植物，是以有「香料皇後」的佳譽。固然梵尼蘭豆莢鮮少被人們伶仃所咀嚼，但卻常常是很多產品的最好副角。在各式飲品、西點中它讓味道更加甜美，乃至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰淇淋、可樂、巧克力、咖啡。

吉恩還是有些後怕的模樣，司空瑤為了讓她放心，又解釋道：“再說冰淇淋的抗融性，這和很多身分有關，冰淇淋固形物含量多少，利用油脂的種類，普通油脂熔點高的，冰淇淋抗融性就較強，穩定劑有關，分歧種類的食用膠也會導致熔點的分歧，單體膠是一種環境，複配今後又會產生竄改。這些實在和火焰冰淇淋冇甚麼乾係，並且普通你在冰淇淋店裡買的冰淇淋的抗融性普通會比市道上賣的低，我們本身脫手做的冰淇淋，能夠用特彆的體例來進步它的抗融性。”

司空瑤胸有成竹隧道：“起首從最簡樸的開端停止調試吧。蛋糕卷4片、冰激淩球4個、蛋白兩個、巧克力醬30ml、草莓醬30ml、糖80g白蘭地10ml，你能幫我籌辦除冰淇淋以外的質料嗎？”

司空瑤笑道：“以是我們在冰淇淋上麵淋上酒類，必然如果是酒精含量比較高的，酒精是外焰加熱的，實在與冰淇淋打仗的部分溫度不是很高的，所不會熔化的，放心。”

因為會有巧克力醬和草莓醬的幫補，以是冰淇淋本身不需求有過分激烈的味道，牛奶味或者香草味都是比較不錯的挑選。

梵尼蘭香草豆莢的香氣很輕易與彆的食品融會，先以小刀將香草豆莢從中間切開略微刮一刮，然後將整隻豆莢與香草泥一起浸泡在所要利用的食材內以增加香味，普通來講2.5公分的豆莢等量於一茶匙梵尼蘭香草精。

吉恩不成思議地說道：“把冰淇淋撲滅？太猖獗了。”

見到司空瑤彷彿俄然之間有所開導，吉恩獵奇地問道：“你想到了甚麼？”