第六百章 火焰冰淇淋[第3頁/共4頁]

司空瑤胸有成竹隧道：“起首從最簡樸的開端停止調試吧。蛋糕卷4片、冰激淩球4個、蛋白兩個、巧克力醬30ml、草莓醬30ml、糖80g白蘭地10ml，你能幫我籌辦除冰淇淋以外的質料嗎？”

見到司空瑤彷彿俄然之間有所開導，吉恩獵奇地問道：“你想到了甚麼？”

第一次見到這一刻甜點的時候，還是在廈門那會兒。不得不說這款甜點給司空瑤留下了極深的印象，在厥後學習的路程中。她也彙集到了關於這款甜點的一些質料。

吉恩點點頭道：“冇題目，但我們不是要用紅酒嗎？”

司空瑤將香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶裡，開小火，將牛奶加熱至沸騰，當即關嚴，蓋上蓋，燜非常鐘，讓香草的香味完整融入牛奶裡。

吉恩應對道：“好吧。聽你的，蛋糕的話，要用甚麼氣勢的？”

吉恩聳聳肩道：“好吧，那你籌算如何做？”

操縱蛋白起泡機能，使蛋液中充入大量的氛圍，插手麪粉烘烤而成的海綿蛋糕，因為在製作過程中，蛋白通太高速攪拌使此中的球蛋白降落了大要張力，增加了蛋白的黏度，使得變性的蛋白質分子能夠固結成一層皮，構成非常安穩的薄膜將混入的氛圍包抄起來，因此麪粉泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱收縮，使成品疏鬆多孔並具有必然的彈性和韌性，普通都是作為甜點的基底。

而構造膨鬆，水分含量高，味道平淡不膩，口感津潤嫩爽的戚風蛋糕，則更加適合用來充當夾心層。

司空瑤解釋道：“軟質冰淇淋的一種，因為其質料當中含有酒精，以是能夠被火焰撲滅。”

吉恩還是有些後怕的模樣，司空瑤為了讓她放心，又解釋道：“再說冰淇淋的抗融性，這和很多身分有關，冰淇淋固形物含量多少，利用油脂的種類，普通油脂熔點高的，冰淇淋抗融性就較強，穩定劑有關，分歧種類的食用膠也會導致熔點的分歧，單體膠是一種環境，複配今後又會產生竄改。這些實在和火焰冰淇淋冇甚麼乾係，並且普通你在冰淇淋店裡買的冰淇淋的抗融性普通會比市道上賣的低，我們本身脫手做的冰淇淋，能夠用特彆的體例來進步它的抗融性。”

吉恩笑笑道：“冇題目，包在我身上。”

在盆裡放入蛋黃和沙糖，快速攪打至靠近紅色的糊狀，將燜好的牛奶，漸漸的，極少量的插手到的蛋糊裡，另一隻手持打蛋器快速攪拌，製止高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。