第五百九十九章 冰的魅力[第1頁/共4頁]

吉恩饒有興趣隧道：“本來如此，聽起來很不錯的模樣，不曉得能不能為我們所用？”

1900年，因為電力和製冷學的遍及利用，冰淇淋的製作過程加快，降落了本錢，從而使代價大大降落。從那今後，冰淇淋就開端成為一種提高的降暑食品。

冰淇淋要求總固形物大於30%，而雪糕隻需求大於16%便可，而冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量彆離不能低於6%、2.2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大於13%。

吉恩解釋道：“我在愛烘焙的女人堆裡長大，我媽媽我外婆我阿姨，她們都是烘焙的妙手，我很喜好一家人圍坐在餐桌前享用甘旨蘋果派的時候，以是我也想要成為一名甜點師。”

冰淇淋是以奶粉、奶油、雞蛋、沙糖、澱粉、香草粉等為質料，經異化、滅菌、冷熱攪拌、高壓均質、冷熱互換、老化、冷凍膨化後裝杯而製成的冷凍食品。

彆的另有是以飲用水、食糖等為首要質料做成的雪泥，增加增稠劑、香料，經異化、滅菌、凝凍或高溫炒製等工藝製成的堅固的冰雪狀的冷凍飲品。

司空瑤又問道：“第一次吃冰淇淋是甚麼時候？”

吉恩沉默了半晌又道：“提及來，你們中國彷彿有一種把冰淇淋做成火鍋的摒擋？”

司空瑤聳聳肩道：“也是。”

吉恩點點頭道：“那是後話了，現在還是想想，我們改如何措置麵前的事情吧，這一次如果冇通過考覈的話，就又要登上一年了。”

食用冰是以飲用水為質料，經滅菌、注模、解凍、脫模、包裝等工藝製成的冷凍飲品。

普通來講，市場上冰淇淋能夠分為3大類：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪。由植物油作為乳脂肪替代品。

而冰棍是以沙糖、澱粉、飲用水、香精、果汁、果醬、豆製半成品、可可粉等質料，經異化配料、加熱滅菌、注模解凍而製成的帶棒硬質冷食品。

13世紀，環球聞名的意大利探險家馬可?波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋製法。1500年，法國一名國王與意大利皇室的一名成員結婚時，冰淇淋又由意大利傳人了法國。法國人在原有做法的根本上，又增加了很多新的配料二1625年，新繼位的英國國王查理一世，為能吃到這類消暑食品，曾專門禮聘了一名廚師來製作冰淇淋，並要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴加保密。

司空瑤問向吉恩：“吉恩，你是如何想要成為一名甜點師的？”

冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為首要質料，插手適當的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品增加劑。經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。冷凍飲品按質料、工藝及產品性狀的分歧，可分為冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大類。此中冰淇淋按所用原猜中乳脂含量的分歧。可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷凍飲品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按產品性狀的分歧又細分為清型產品、異化型產品和組合型產品。