第六百一十三章 泡芙塔[第1頁/共4頁]

將冇有被加工措置過的植物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏，必須確保充足低的溫度才氣夠打發鮮奶油，將鮮奶油倒入大碗裡，按照口味的需求插手細沙糖，普通來講每100克鮮奶油加10克糖便可，但司空瑤顛末與吉恩的協商以後，調劑了這個比例，與其將奶油和卡仕達醬異化，倒不如一開端就直接做出一種介於卡仕達醬和奶油二者之間的添補餡，如許的發起也獲得了吉恩的承認。

司空瑤明悟道：“比方還能夠夾在麪包裡、填入泡芙裡做餡等等？”

吉恩笑笑道：“卡仕達醬的利用很豐富，除了擠在麪包大要做裝潢的用處也很廣。”

在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀後，手指上要略微蘸水來撫平擠壓出來的尖頭，然後用噴霧器在大要都均勻的噴上一層水霧，這一層水霧的感化是為泡芙麪糊保濕，確保他們進入烤箱之前不會脫去水分，以免烤出來的泡芙冇有濕度。

閃電泡芙講究的是簡便快速，其重點在於奶油的香醇，而圓點泡芙更加重視的是餅皮，外殼和添補用奶油的麪粉都彆離過篩兩次，並且停止高溫烘烤，以此才氣確保獲得更加脆實的泡芙殼。

司空瑤笑笑道：“如何，這就累了？”

隻要效手打的攪拌器，才氣夠讓甜點師確保在跟著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚的那種感受能夠通報到手中，跟著泡沫體積逐步變大，也需求及時調劑力度，這一點是電動攪拌器完整冇法做到的，同時也是高階甜點師們鐘情於手動攪拌器的啟事。

“嗯……”司空瑤有些擔憂隧道：“但是如許的話，兩種醬異化在一塊的話，味道不會變得很奇特嗎？”

以是現在市場上見到的幾近都是植脂鮮奶，就像麥淇淋是人造黃油一樣，實在植脂奶油也是人造鮮奶。是將植物油氫化以後插手能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後能夠切成所需求的大小並分塊包好。冷凍儲存。利用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體以後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角並且不會軟塌以後便能夠停止裱花了。

兩小我的合作十清楚白，司空瑤賣力措置奶油，而吉恩則賣力泡芙的製作。泡芙固然司空瑤也冇少吃過，不過倒還冇有親手做過，在如許的環境下，明顯是交給具有必然經曆的吉恩來更好，兩小我現在算是一組火伴，隻要公道的合作搭配，才氣夠發作出更加強大的力量。

有人預言將來將會是一個全主動機器化的期間，但是司空瑤堅信，摒擋是冇法依托機器來完成的，讓摒擋變得甘旨的關頭，不完整取決於食材的初級和摒擋師的技術，更加不成能依托科技的先進程度，而是由摒擋師的心所絕對的。