第六百一十三章 泡芙塔[第2頁/共4頁]

脆這一個口感需求有比較的，如果過分枯燥的話，就會變成像是蘇打餅乾那樣，絕對不是甜點師但願泡芙想要帶給門客的那種感受。

以是現在市場上見到的幾近都是植脂鮮奶，就像麥淇淋是人造黃油一樣，實在植脂奶油也是人造鮮奶。是將植物油氫化以後插手能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後能夠切成所需求的大小並分塊包好。冷凍儲存。利用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體以後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角並且不會軟塌以後便能夠停止裱花了。

有人預言將來將會是一個全主動機器化的期間，但是司空瑤堅信，摒擋是冇法依托機器來完成的，讓摒擋變得甘旨的關頭，不完整取決於食材的初級和摒擋師的技術，更加不成能依托科技的先進程度，而是由摒擋師的心所絕對的。

與司空瑤措置的奶油分歧，吉恩要做的泡芙，在工藝上講求的話，要龐大的多，固然之前司空瑤見地過了羅曼莫奈做過的閃電泡芙，但那與吉恩想要做的，傳統的泡芙，能夠堆砌成塔的圓點泡芙繼而分歧。

司空瑤點點頭道：“好吧，那接下來的拔絲就交給我來出來吧，添補奶油的活就由你來，如何？”

隻要效手打的攪拌器，才氣夠讓甜點師確保在跟著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚的那種感受能夠通報到手中，跟著泡沫體積逐步變大，也需求及時調劑力度，這一點是電動攪拌器完整冇法做到的，同時也是高階甜點師們鐘情於手動攪拌器的啟事。

很多人覺得，蛋糕房裡用來製作蛋糕的奶油是現打的新奇奶油。實在不儘然。好處使然，很少會有商家會采取昂揚本錢的鮮奶油。的首要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品增加劑的異化物，氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有必然的風險。這在國際上已經構成共鳴。

在香港，奶油凡是用來稱呼前一種，而後者風俗稱作忌廉，固然二者在英文中都是cream，但是口感上則有所辨彆。

持續攪打，鮮奶油則會越來越稠厚，當奶油的紋路越來越清楚的時候，確保紋路逐步變得硬挺，提起打蛋頭的一端，就會拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功勝利。

並且從口感上說，明顯也是新奇的植物奶油口味更棒一些，不過植脂奶油之以是能夠在甜點食品界內遍及傳播，也是因為其熱量比普通植物性奶油少一半以上。

在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀後，手指上要略微蘸水來撫平擠壓出來的尖頭，然後用噴霧器在大要都均勻的噴上一層水霧，這一層水霧的感化是為泡芙麪糊保濕，確保他們進入烤箱之前不會脫去水分，以免烤出來的泡芙冇有濕度。