第六百一十三章 泡芙塔[第3頁/共4頁]

在香港，奶油凡是用來稱呼前一種，而後者風俗稱作忌廉，固然二者在英文中都是cream，但是口感上則有所辨彆。

兩小我的合作十清楚白，司空瑤賣力措置奶油，而吉恩則賣力泡芙的製作。泡芙固然司空瑤也冇少吃過，不過倒還冇有親手做過，在如許的環境下，明顯是交給具有必然經曆的吉恩來更好，兩小我現在算是一組火伴，隻要公道的合作搭配，才氣夠發作出更加強大的力量。

閃電泡芙講究的是簡便快速，其重點在於奶油的香醇，而圓點泡芙更加重視的是餅皮，外殼和添補用奶油的麪粉都彆離過篩兩次，並且停止高溫烘烤，以此才氣確保獲得更加脆實的泡芙殼。

脆這一個口感需求有比較的，如果過分枯燥的話，就會變成像是蘇打餅乾那樣，絕對不是甜點師但願泡芙想要帶給門客的那種感受。

隻要效手打的攪拌器，才氣夠讓甜點師確保在跟著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚的那種感受能夠通報到手中，跟著泡沫體積逐步變大，也需求及時調劑力度，這一點是電動攪拌器完整冇法做到的，同時也是高階甜點師們鐘情於手動攪拌器的啟事。

植物性奶油常用於西式摒擋。能夠起到提味、增香的感化。還能讓點心變得更加鬆脆適口。但是，因為人們對安康的正視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與植物性奶油附近等長處成為奶油消耗中的主導。多數環境下，幾近將植物性奶油取而代之。鮮奶油的用處則更加遍及，能夠製作冰淇淋、裝潢蛋糕、烹調濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

與司空瑤措置的奶油分歧，吉恩要做的泡芙，在工藝上講求的話，要龐大的多，固然之前司空瑤見地過了羅曼莫奈做過的閃電泡芙，但那與吉恩想要做的，傳統的泡芙，能夠堆砌成塔的圓點泡芙繼而分歧。

將冇有被加工措置過的植物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏，必須確保充足低的溫度才氣夠打發鮮奶油，將鮮奶油倒入大碗裡，按照口味的需求插手細沙糖，普通來講每100克鮮奶油加10克糖便可，但司空瑤顛末與吉恩的協商以後，調劑了這個比例，與其將奶油和卡仕達醬異化，倒不如一開端就直接做出一種介於卡仕達醬和奶油二者之間的添補餡，如許的發起也獲得了吉恩的承認。

吉恩悄悄搖點頭道：“冇乾係的，卡仕達醬，本來也叫做蛋黃奶油，不會和淺顯奶油的味道起牴觸的。”

為了確保最後能夠順利的完成泡芙塔，現在可不是逞強的時候，吉恩非常清楚本身在做的是甚麼事情，這不是逞強的表示，反而是一個真正內心充足強大的人，才氣夠做出來的精確判定，如果為了表示出本身的男人氣勢而遲誤了泡芙塔的話，那就得不償失了。(未完待續)