第六百一十四章 拔絲[第3頁/共4頁]

開小火漸漸熬，等糖的顏‘色’起竄改，變的濃稠的時候沿著邊插手一點水，持續煮直到糖變成紅褐‘色’便可關火，焦糖對於司空瑤來講冇有任何難度，已經不曉得是第幾次做如許的事情了，能夠說是信手拈來。

吉恩俄然想起了甚麼，說道：“固然冇有做過，但是我記得外婆跟我說過，糖漿炒製過程中，可加微量的食醋，這對增加出糖絲長度、防備返砂有較著結果。”

吉恩如釋重負隧道：“好了，最後一步就‘交’給你了。” 哈小說...

不過明顯司空瑤不成能將整座泡芙塔拿到油鍋中去加工，並且在甜點摒擋當中，拔絲的用法也略有分歧。

不過因為拔絲要趕在固結之前利用，以是在停止最後的潤‘色’之前，司空瑤隻是煮了一鍋淺顯的焦糖，為了將泡芙一個個粘連起來。焦糖是必不成少的。

固然焦糖反應玄之又玄，不過對於甜點師而言，則是一個對糖份停止加工的過程，有的甜點師以為這是一種摒擋的邪術，對之懷揣著敬意。

將泡芙和尚未固結的焦糖一塊共同著，一個個堆砌起來，用焦糖來維繫佈局，層層堆砌往上，成為一座圓錐形的塔，錶殼脆香口感潮濕豐富有度的泡芙，裡頭添補的是卡仕達‘奶’油醬，光是一個泡芙已經充足使報酬之著‘迷’，如此大數量地堆疊起來，絕對是能夠賜與人非常的震驚之感。

返砂是指拔絲炒好的糖漿掛勻質料後稍涼，糖漿又規複到原狀況，成菜不明不亮，並且拔不出絲來，在炒糖時要重視進步溫度，耽誤些時候，使糖結晶充分分化，並呈濃稠狀。

水炒法能有效地減緩糖漿的焦化速率，使所出糖絲‘色’澤較淺，晶瑩透亮，絲細而長，甜味純粹，無油膩味。

司空瑤既不是神學論者，對於科學也冇有報以絕對的理‘性’，與她而言，隻要能夠把甜點做好來便能夠了。

吉恩以本身的狀況去衡量，連一個男生都感覺有些吃不消了，更何況一個‘女’生，毫不是帶有‘性’彆輕視的意味在裡頭，隻是感覺眼下還是歇息一下為妙。

中華摒擋中的拔絲首要用的是。最新章節全文瀏覽油炒糖，做法比水炒糖要難很多，這類炒法更磨練工夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差未幾但也能夠稍多些，油溫5到7成擺佈。用手放在離鍋的一段間隔用手感受一下，油溫夠了就插手糖，然後開炒感受糖要糊就鍋離火，但這時要重視火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的結果會大打扣頭。需求炒到糖發紅有黏稠度時就行了，和煮焦糖不一樣，在炒糖漿的時候用勺子在鍋裡攪拌是答應的。